Acquacotta prosto z Włoch, czyli toskańska zupa z chlebem

Włoska kuchnia to feria barw i smaków, a w dodatku większość dań to proste propozycje, które łatwo zrobić w domu. Przykładem jest aromatyczna toskańska zupa z chlebem, czyli Acquacotta. Doskonała na przełom lata i jesieni, gdy mamy pod dostatkiem warzyw, grzybów i innych smakowitych dodatków. Sprawdzony przepis poleca autorka "Igraszki losy by Gosia Niewiadomska".

• 1 marchewka
• 1 cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• Gałązka tymianku
• 1 garść suszonych grzybów
• 4 kromki czerstwego wiejskiego chleba
• 3 średnie pomidory
• 1 plaster dyni
• ½ czerwonej papryki
• 2 łodygi selera naciowego
• Garść fasolki szparagowej
• 4 jajka
• Oliwa z oliwek
• Woda
• Sól, pieprz
• Garść świeżej pietruszki

Suszone grzyby zalewamy 1 szklanką wrzątku – odstawiamy. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek i przesmażamy na niej pokrojoną w kostkę marchewkę, seler naciowy i cebulę. Dodajemy gałązkę tymianku i posiekany czosnek – mieszamy i smażymy 1 minutę. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, czerwoną paprykę i pokrojoną fasolkę szparagową, wszystko zalewamy wodą z grzybami i gotujemy 5 minut. Do garnka dodajemy pomidory, wlewamy 1 szklankę wody i dusimy wszystko 30 minut.

Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem, dodajemy pokrojony w kostkę chleb. Zupa ma bardzo gęstą konsystencję. Nakładamy porcję na talerz. W osobnym garnku gotujemy wodę z łyżką octu, kiedy zacznie się gotować, wbijamy po 1 jajku gotujemy 3-4 minuty i wyjmujemy ugotowane jajko w koszulce. Na każdy talerz nakładamy po 1 jajku, posypujemy natką pietruszki, skrapiamy oliwą z oliwek i serwujemy gorącą.
Więcej inspirujących przepisów autorki na: Igraszki losu by Gosia Niewiadomska

Polecamy wideo: Vichyssoise – francuska zupa krem