6 pomysłów na gazpacho. Smakowite pomysły nie tylko z Andaluzji

Gazpacho wywodzi się z Andaluzji, gdzie przyrządzali je sobie ubodzy rolnicy. Typowe składniki, z których robi się gazpacho, to świeże i surowe warzywa, oliwa, ocet, czasem owoce. Zupę serwuje się najczęściej z rozmoczonym chlebem albo jego okruszkami, drobniutko posiekanymi warzywami, ziołami, kawałeczkami owoców, kleksem jogurtu naturalnego, jajkiem, rozdrobnionymi orzechami. Danie przed podaniem powinno się schłodzić w lodówce, ale jeśli nie ma takiej możliwości, można dorzucić rozkruszone kostki lodu. Istnieje wiele odmian gazpacho, w zależności od regionu, w którym się je przygotowuje – oraz inwencji gotującego. Oto garść propozycji na tę pyszną, orzeźwiającą potrawę.

Gazpacho pomidorowe

Składniki:

• 50 dag pomidorów
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 mały ogórek
• 2 papryki
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Wykonanie: pomidory umyć, obrać ze skórki i zmiksować razem z ogórkiem i cebulą. Czosnek rozetrzeć z odrobiną soli. Papryki przekroić, usunąć gniazda nasienne, umyć i pokroić w paseczki. Do zmiksowanych pomidorów dodać czosnek, oliwę i pieprz. Wstawić do lodówki i dobrze schłodzić. Przed podaniem wrzucić pokrojoną paprykę i drugą cebulę pokrojoną w piórka. Gazpacho można zmiksować z 1–2 kromkami białego pieczywa bądź podawać z grzankami czosnkowymi.

Gazpacho de melon

Składniki:

• 3 średnie pomidory
• 1 brzoskwinia
• 1 melon pomarańczowy kantalupa
• 2 żółte melony miodowe
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki posiekanego świeżego oregano
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki oliwy
• 1 zielona papryczka chili
• cukier, sól

Wykonanie: pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Brzoskwinię sparzyć, obrać, usunąć pestkę, pokroić na kawałki. Papryczkę chili oczyścić z pestek, drobno posiekać. Żółte melony przekroić na pół, usunąć pestki, obrać ze skóry, pokroić w dużą kostkę. Pomidory, chili (łyżeczkę chili oraz pomidorów odłożyć), brzoskwinię, melony i oregano zmiksować z cukrem i szczyptą soli. Dodać oliwę i dokładnie wymieszać. Pomarańczowy melon obrać ze skóry, przekroić, usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę, włożyć do gazpacho razem z odłożonym chili i pomidorami, delikatnie wymieszać. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Gazpacho podawać z kruszonym lodem, posypane zieloną pietruszką.

Gazpacho z oliwkami

Składniki:

• po 1 strąku czerwonej, zielonej i żółtej papryki
• 10 dag dymki
• 8 dag zielonych i czarnych oliwek
• 5 dag sałaty (najlepiej rukoli)
• 2 ząbki czosnku
• 1 l jogurtu
• 1/8 l mleka
• 3 łyżki oliwy
• sól, biały pieprz

Wykonanie: paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić w drobną kostkę. Dymkę obrać i również pokroić. Oliwki osączyć z zalewy, posiekać. Rukolę umyć, delikatnie osuszyć, porwać palcami na małe kawałeczki (kilka całych liści odłożyć do dekoracji). Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Jogurt wymieszać z mlekiem, oliwą i czosnkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać papryki, dymkę, sałatę i oliwki. Przełożyć do miseczek. Przed podaniem udekorować sałatą. Podawać z bagietką.

Zielone gazpacho

Składniki:

• 100 g szpinaku baby
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży ogórek, bez pestek, pokrojony
• 1/2 zielonej papryczki chili, bez pestek
• 1/2 małego pęczka natki pietruszki
• 1/2 małego pęczka bazylii
• 1/2 małego pęczka mięty
• 1 dojrzałe awokado, obrane, bez pestki
• 4 dymki
• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki octu winnego
• oliwa z oliwek virgin albo olej rzepakowy
• garść kiełków grochu
• jadalne kwiaty, kostki lodu do podania

Wykonanie: wszystkie składniki, oprócz oliwy, kiełków, kostek lodu i kwiatów, umieścić w malakserze ze sporą szczyptą soli i pieprzu, po czym zmiksować, dodając tyle wody, aby otrzymać konsystencję zupy. Spróbować i jeśli trzeba, dodać więcej octu i przypraw. Schłodzić przez przynajmniej 2 godziny. Rozlać do miseczek, dodać kostki lodu, kiełki grochu i ewentualnie jadalne kwiaty. Skropić oliwą.

Szybkie gazpacho

Składniki:

• 250 g passaty
• 1 czerwona papryka, bez pestek, posiekana
• 1 czerwone chili, bez pestek, posiekane
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 łyżeczka octu winnego
• sok z połowy limonki
• przyprawy do smaku

Wykonanie: w blenderze zmiksować passatę, paprykę, chili, czosnek, ocet i sok z limonki – na gładko. Doprawić do smaku. Serwować z kostkami lodu.

Gazpacho z awokado

Składniki:

• 2 duże dojrzałe awokado
• 3 duże mięsiste pomidory
• 1 zielony ogórek
• garść świeżego szpinaku
• 150 jogurtu naturalnego albo greckiego
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz, ewentualnie cukier
• woda
• jajko na twardo i szczypiorek do podania

Wykonanie: awokado obrać, przekroić na pół, pozbyć się pestki, miąższ pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do miski. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dorzucić do awokado. Dodać drobno posiekanego ogórka i pokrojony w paski umyty i osuszony świeży szpinak. Całość dokładnie zmiksować. Jogurt wymieszać z oliwą, dodać do miski. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, a w razie potrzeby również niewielką ilością cukru. Gdyby gazpacho było zbyt gęste, wlać trochę wody. Schłodzić w lodówce. Zupę podawać posypaną drobno posiekanym jajkiem na twardo i szczypiorkiem.

Źródło przepisów:
Gazpacho pomidorowe, gazpacho de melon, gazpacho z oliwkami – "Kuchnia hiszpańska", opracowała Marta Orłowska, wyd. O-press 2011,
Zielone gazpacho – magazyn "Good Food", lipiec 2014, www.bbcgoodfood.com,
Szybkie gazpacho – magazyn "Good Food", lipiec 2017, www.bbcgoodfood.com,
Gazpacho z awokado – EPN.