Wsyp do wody, w której gotujesz jajka. Będą same wyskakiwać ze skorupek
Wielkanoc bez jajek? Nie do pomyślenia! Ale każdy, kto choć raz szykował ich większą ilość na świąteczne śniadanie, zna ten ból – jajka, które źle się obierają, pękają podczas gotowania, a skorupka odchodzi razem z białkiem. Na szczęście istnieje prosty, tani i skuteczny sposób, który rozwiązuje ten problem – wystarczy… dodać kwasek cytrynowy do wody podczas gotowania jajek.
Dlaczego jajka trudno się obierają?
Sekret tkwi w pH białka jajka oraz tym, jak mocno przylega ono do błony pod skorupką. Świeże jajka mają niższe pH, co sprawia, że białko mocno się wiąże z błoną – przez to podczas obierania często rwiemy całe połacie białka. W starszych jajkach pH jest wyższe, a obieranie – znacznie łatwiejsze.
Problem w tym, że na święta często używamy świeżych jajek – prosto od gospodarza albo właśnie kupionych. Co wtedy?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kremowa i wyrazista zupa chrzanowa. Ostra konkurencja dla żurku na wielkanocny stół
Kwasek cytrynowy na ratunek!
Dodając do wody ok. 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na litr, zmieniamy odczyn środowiska gotowania – staje się bardziej kwaśne. To z kolei rozpuszcza część związków wapnia w skorupce, a także delikatnie oddziela błonę od białka.
Efekt?
- Skorupka łatwiej pęka w kontrolowany sposób, bez nieestetycznych szczelin.
- Błona oddziela się niemal sama.
- Białko pozostaje gładkie, zwarte i… pięknie prezentuje się w wielkanocnym koszyku!
Dodatkowe zalety
Kwasek cytrynowy działa też jak naturalny środek przeciw przebarwieniom – zapobiega powstawaniu nieestetycznego zielonkawego pierścienia wokół żółtka, który bywa efektem zbyt długiego gotowania lub reakcji siarki i żelaza.
Warto też wspomnieć, że dzięki kwaskowi cytrynowemu:
- jajka nie mają metalicznego zapachu,
- gotują się równomiernie,
- skorupka może nieco łatwiej zejść nawet z jajek przepiórczych, które uchodzą za szczególnie trudne do obierania.
Jak to zrobić krok po kroku?
- Do garnka wlej wodę i dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na każdy litr.
- Delikatnie włóż jajka – najlepiej, by miały temperaturę pokojową.
- Gotuj jak zwykle – 8-10 minut na twardo.
- Po ugotowaniu przełóż jajka od razu do miski z zimną wodą lub nawet z lodem – to dodatkowo pomaga w obieraniu.
Kwasek cytrynowy to mały bohater wielkanocnych przygotowań. Niewidoczny, tani, a potrafi zaoszczędzić sporo nerwów i czasu. Dodaj go do wody przy gotowaniu jajek, a obieranie stanie się dziecinnie proste – idealne skorupki odchodzą, a ty możesz skupić się na dekorowaniu, faszerowaniu i… spokojnym celebrowaniu świąt. Bo czasem to właśnie drobne triki tworzą wielką różnicę na talerzu.
