Sernik tradycyjny, na zimno i wegański. Podpowiadamy, jaki twaróg wybrać do tego ciasta

Dobry sernik to taki, który ma odpowiednią masę serową: puszystą, lekko kwaskową i aksamitną. Wybór właściwego twarogu wcale nie jest oczywisty i może stanowić problem. Wszystko zależy od rodzaju naszego ciasta. Podpowiadamy, jaki twaróg sprawdzi się najlepiej w przypadku sernika tradycyjnego, na zimno oraz wegańskiego.

Sernik – jaki twaróg wybrać?

Dobry twaróg na pieczony sernik powinien być przede wszystkim świeży. Dobrze jest kupować twaróg na wagę (w papierku) z krótszym terminem ważności, gdyż te pakowane w folię lub plastikowe wiaderka często zawierają konserwanty. Dobry twaróg powinien mieć zwartą konsystencję (być wilgotny, ale nie mokry). Nie może też być zanadto zwarzony, gdyż wtedy nawet po zmieleniu będzie miał drobne grudki, które będą wyczuwalne także w upieczonym cieście.

W przypadku sernika na zimno bardzo istotne jest, aby w zmielonym twarogu nie było grudek. Jeżeli chcemy użyć żelatyny, do masy możemy wykorzystać mokry twaróg, a nawet serek homogenizowany. Powinniśmy jednak unikać słodkich serków z dodatkami smakowymi, które jedynie bazują na twarogu, gdyż te produkty mają wiele barwników, sztucznych dodatków i aromatów.

Idealną bazę dla wegańskiego sernika (tzw. tofurnika)
stanowią 2 kostki tofu, połączone z 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, 1 szklanką mleka kokosowego, 2 łyżkami mąki ziemniaczanej oraz otartą skórką z cytryny. Należy pamiętać, aby mleko kokosowe było tłuste (najlepiej nada się do tego takie z puszki), a tofu świeże. Wegański twarożek wykonujemy poprzez zblendowanie wszystkich składników na gładką masę.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl