Ryby prosto z chorwackiej Slawonii

Nic dziwnego, slawońska kuchnia czerpie przecież inspiracje głównie z tradycji austro-węgierskich, tureckich i arabskich. Może więc zaskoczyć, jak ciekawie przyrządza się w Slawonii ryby!

Otwarci Slawońcy (zresztą w ogóle Chorwaci) chętnie przyjmują gości i, inaczej niż w Dalmacji, najczęściej podają im mięso – zaczynając od sławnej kiełbasy kulen, przez różne sposoby na wieprzowinę i drób, cielęcinę czy jagnięcinę. Nadużywa się tam wprost mielonej czerwonej papryki i kwaśnej śmietany (bardzo po węgiersku). Na stołach można też często zastać dziczyznę i grzyby leśne.

Ale gdy mięsem już się Slawoniec przeje, wykorzystuje jak może zasobne rzeki i jeziora. Jada się więc głównie karpia, suma, okonia i jesiotra, które tradycyjnie przygotowuje się jako dania jednogarnkowe lub piecze na grillu. Do tego masa świeżych warzyw z ogórkami, pomidorami i sałatą na czele. No i ta wszechobecna papryka i śmietana, również z rybami. A do tego wszystkiego domowej roboty ajvar i kieliszek śliwkowej rakii.

Rybne potrawy slawońskie to często gęste pełne warzyw, zupy lub ciekawe zapiekanki. Dla polskiego smakosza szczególnie ciekawe będzie ich podejście do karpia, którego podaje się nie w kontekście wigilijnym.

• 1-2 głowy suma
• 1 liść laurowy
• 150 g marchwi
• 100 g selera
• 100 g pietruszki
• 250 ml oliwy z oliwek
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 200 g pora
• 3 papryki
• 3 ostre papryczki
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml białego wina
• trochę octu
• sól i pieprz

1. Rybie głowy przekroić na pół włożyć do garnka i nalać wody
2. Posolić, popieprzyć i dodać listek laurowy
3. Gotować na małym ogniu
4. W międzyczasie oczyścić marchew, seler i pietruszkę, pokroić w cienkie plasterki i gotować oddzielnie w osolonej wodzie
5. Podsmażyć pokrojoną cebulę, czosnek i pora, chwilę później dodać paprykę i ostre papryczki
6. Smażyć na małym ogniu, gdy warzywa zmiękną dodać mąkę
7. Smażyć jeszcze chwilę i dodać mieloną paprykę oraz koncentrat pomidorowy
8. Zalać 2 litrami przecedzonego wywaru z głów suma i białe wino
9. Gotować wszystko razem około 20 minut
10. Zdjąć skórę z ugotowanych głów suma, mięso pokroić w kostkę i dodać do zupy
11. Gotować jeszcze 10 minut
12. Ugotowaną zupę zdjąć z ognia, dokwasić do smaku

Slawońska zupa rybna

• 500 g karpia
• 500 g suma
• 200 g cebuli
• 1 marchew
• 1 seler
• 5 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 100 g pomidorów
• 100 ml białego wina
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 1 wiązka natki pietruszki
• 1 liść laurowy
• oliwa i sól

1. Na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, marchew i seler w kosteczkach
2. Rybę oczyścić, umyć i osuszyć
3. Pokroić w spore kawałki
4. Dodać do warzyw i podsmażyć
5. Dodać liść laurowy, pieprz i posolić
6. Obranego ze skóry pomidora pokroić na małe kawałki i dodać do ryby
7. Jeśli zupa ma być ostra – dodać jedną ostrą papryczkę
8. Smażyć około 10 minut, dodać mieloną paprykę
9. Zalać wodą i gotować jeszcze 20 minut
10. Pod koniec dodać wino, gotować kilka minut i zdjąć z ognia
11. Dodać śmietanę i posypać natką pietruszki

• 1,2 kg karpia
• 100 g cebuli
• Wiązka natki pietruszki
• 250 ml oliwy
• 300 g papryki
• 300 g pomidorów
• 100 ml białego wina
• sól i pieprz

1. Karpia oczyścić, przelać wrzącą wodą i osuszyć
2. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oliwie
3. Dodać drobno posiekaną natkę, pokrojoną paprykę i obranego ze skóry, pokrojonego w kostkę, pomidora
4. Posolić i popieprzyć
5. Kiedy warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje, nadziać warzywami karpia, a brzuch zamknąć wykałaczkami
6. Natłuścić oliwą z oliwek naczynie żaroodporne, włożyć do niego karpia i polać pozostałym sosem
7. Piec karpia w niskiej temperaturze podlewając od czasu do czasu białym winem i ciepłą wodą
8. Podawać z pieczonymi ziemniakami.

Sum z kiszonymi ogórkami

2 filety z suma
500 g gotowanych ziemniaków
200 g kiszonych ogórków
200 ml rybnego wywaru
mąka
25 g tartego żółtego sera
natka pietruszki
sól i pieprz

1. Ugotowane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki i połowę włożyć do żaroodpornego naczynia razem z połową pokrojonych ogórków
2. Na warzywa wyłożyć pokrojone filety suma
3. Posypać lekko mąką
4. Wyłożyć pozostałe ziemniaki i ogórki
5. Zalać wywarem i piec przez 20 minut
6. Posiekać natkę i wymieszać z tartym serem
7. Posypać danie i jeszcze chwilę zapiekać

• 8 papryk
• 4 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy z oliwek
• 50 ml octu
• sól i pieprz

1. Upiec lub zgrillować paprykę
2. Zdjąć z papryk skórę i włożyć do płytkiej miski
3. Posypać czosnkiem
4. Posolić, popieprzyć i zalać mieszanką oliwy i octu
5. Można podawać ciepłe albo zupełnie schłodzone jako dodatek do mięs lub ryb

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl