Puszyste racuchy z jabłkami

Będąc jeszcze na studiach, kiedy wracałam do rodzinnego domu, moja babunia zawsze przygotowywała dla mnie racuchy. Zapach smażonych placuszków unosił się już na klatce schodowej, a kiedy otwierałam drzwi, moim oczom ukazywał się obraz babci w fartuszku, układającej usmażone, pulchne racuchy na talerzu. I choć lata studenckie bezpowrotnie minęły, zawsze kiedy odwiedzam babcię, moje ulubione placuszki z jabłkami już na mnie czekają.

Składniki:

• ½ kg mąki pszennej,
• 4 twarde, najlepiej słodkie jabłka,
• 50 g świeżych drożdży,
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków,
• 2 jajka,
• 1 i 3/4 szklanki lekko ciepłego mleka,
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli,
• olej rzepakowy do smażenia z odrobiną masła,
• cukier puder do posypania racuszków.

Przygotowanie:
Rozkrusz drożdże, wsyp je do dużej miski, dodaj cukier, 3/4 szklanki mleka i szklankę mąki. Wszystko wymieszaj, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut. Do drugiego naczynia wsyp pozostałą część mąki, szczyptę soli, wbij jeszcze jajka, wlej szklankę mleka oraz wyrośnięty zaczyn i całość dokładnie wymieszaj przy pomocy miksera. Ciasto przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscy na godzinę. Kiedy ciasto już wyrośnie, dodaj do niego pokrojone w kosteczkę i polane sokiem z cytryny jabłka - ponownie wymieszaj i odstaw na 15-20 min. Po tym czasie możesz zacząć smażyć racuszki. Wlej na rozgrzany olej porcję ciasta i smaż, aż racuszki nabiorą złotego koloru. Poukładaj je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Racuszki podaj posypane cukrem pudrem i gotowe! Smacznego.
Rada babci Jadzi - żeby racuszki były delikatne, przesiej mąkę przez sitko, a do rozgrzanego oleju, na którym będziesz smażyć placuszki, dodaj odrobinę masła.