Pierogi zbójnickie. Ten farsz to mistrzostwo świata!

Pierogi to jedno z tych dań, które niełącznie kojarzą się z polską kuchnią. Jeśli znudziły wam się tradycyjne pierogi z serem i ziemniakami, mięsem czy kapustą, sięgnijcie po regionalne przepisy. Znajdziecie wśród nich przepyszne pierogi po zbójnicku z aromatycznym i sycącym farszem z kaszą, boczkiem i kiszoną kapustą. To połączenie idealnie sprawdzi się szczególnie jesienią i zimą, kiedy szukamy treściwych i rozgrzewających potrwa. Skusicie się na takie pierogi?

Pierogi

oprac. Katarzyna Gileta

9 listopada 2022, 10:01

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Ciasto:

3 szklanki mąki
1 szklanka wody lub mleka
1 łyżka masła lub oliwy
1 jajko
sól

Farsz:

300 g chudego boczku wędzonego
10 dkg słoniny
15 dkg kaszy pęczak
10 dkg kiszonej kapusty
20 dkg kaszy gryczanej
2 cebule
2 jajka surowe
sól, pieprz

Przepis

Ciasto: do przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlać też szklankę mleka lub wody. Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiać ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolita, gładkie masa.
Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem).
Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz: kapustę obgotować przez 15 minut, odcedzić, pokroić. Kaszę ugotować na sypko. Słoninę drobno pokroić, wytopić na patelni, na części tłuszczu usmażyć jajko, schłodzić posiekać.
Boczek pokroić w kostkę, zrumienić na reszcie słoniny, dodać obraną i posiekaną cebulę, zeszklić. Wszystkie składniki wymieszać, dodać surowe jajko, przyprawić pikantnie.
Z ciasta wykrawać dużym kubkiem okrągłe placuszki, na środek nakładać farsz i dokładnie zlepiać brzegi, wrzucać pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotować jeszcze 4 minuty i wyjmować łyżką cedzakową. Polać tłuszczem z przyrumienioną cebulką.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl