Papier ryżowy - pomysł na szybki posiłek
Ten niesamowicie popularny w krajach azjatyckich produkt wykorzystywany jest do przygotowania różnych potraw, wśród których królują sajgonki. Ale przy odrobinie wyobraźni papier ryżowy przyda nam się również do zrobienia innych dań, np. małych pierożków czy sakiewek albo nowoczesnej wersji tradycyjnych gołąbków bądź krokietów.
Azja na talerzu
Ten niesamowicie popularny w krajach azjatyckich produkt wykorzystywany jest do przygotowania różnych potraw, wśród których królują sajgonki. Ale przy odrobinie wyobraźni papier ryżowy przyda nam się również do zrobienia innych dań, np. małych pierożków czy sakiewek albo nowoczesnej wersji tradycyjnych gołąbków bądź krokietów.
Naleśniki wiosenne, sajgonki, krokiety wiosenne, naleśniczki nem, spring rolls to nazwy tej samej potrawy będącej sztandarową propozycją kuchni chińskiej oraz kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. W sajgonkach nadzienie owija się papierem ryżowym i smaży w głębokim tłuszczu.
- Papier ryżowy zwykle służy nam do przygotowywania potraw charakterystycznych dla kuchni wietnamskiej, jak sajgonki, bądź różnych wariantów "rollsów" - potwierdza mgr Ewa Zygmanowska, dietetyk kliniczny z Centrum Medycznego ENEL-MED. Papier ryżowy najczęściej ma formę okrągłą i rzeczywiście przypomina papier: jest cienki i delikatny. - Powstaje z połączenia oczyszczonej mąki ryżowej, mąki z tapioki, soli oraz wody. W wyniku tego powstają krągłe, przezroczyste i cienkie arkusze - wyjaśnia Ewa Zygmanowska.
Przysmak bez glutenu
W procesie produkcji papier ryżowy suszy się na macie bambusowej, stąd na nim charakterystyczne wzorki. Produkt nie zawiera glutenu. - Wartość kaloryczna waha się, w zależności od wielkości, od 30 do 40 kcal. Może to być ważna wiadomość, jeżeli ktoś stosuje dietę odchudzającą - zaznacza dietetyczka ENEL-MED. Specjalistka dodaje, że papier ryżowy ma znikomą ilość witamin i minerałów.
Standardowe opakowanie 50 g zawiera średnio 12-14 arkuszy papieru ryżowego, choć w sklepach możemy znaleźć większe opakowania, nawet z 40 arkuszami. Po wyjęciu z opakowania papier jest sztywny, wystarczy go jednak na chwilę zanurzyć w misce z ciepłą wodą, aby stał się giętki na tyle, by można było w niego zawinąć ulubione składniki. Uwaga! Zbyt długie moczenie sprawi, że papier rozmięknie i zacznie się rwać.
Uniwersalny dodatek do dań
W miękki papier ryżowy możemy zawinąć dowolne składniki - słone bądź słodkie. - Istotne jest, co zawijamy i czy potem go smażymy na tłuszczu. Używany bez smażenia do zawijania różnorodnych warzyw lub innych lekkich składników to wspaniały pomysł na lunch lub przekąskę dla dzieci do szkoły - przyznaje Ewa Zygmanowska. Papier można wykorzystać w jeszcze inny sposób. Po namoczeniu może być pokrojony w cienkie paski - w ten sposób otrzymamy makaron ryżowy.
Lekka przekąska na różne okazje
Marchew, ogórki, kapusta, cebula, papryka, buraczki, sałata- w arkusze azjatyckiego przysmaku można zawijać praktycznie wszystko. Pamiętajmy o świeżych ziołach, np. szczypiorku, rukoli, mięcie. Farsz możemy wzbogacić, dodając do niego awokado, mango, grillowanego kurczaka, kawałeczki jabłka. W wersji na słodko nadzienie można przygotować z owoców, bakalii, orzechów, sera (np. ricotta), z dodatkiem cynamonu.
Tradycyjne rollsy smaży się, jeśli jednak zawiniemy w papier ryżowy warzywa, które nie wymagają smażenia, dorzucając np. kawałeczki wędzonego łososia, takich sajgonek nie trzeba smażyć - można je zjeść na zimno, koniecznie z wyrazistym sosem. Pierożki przygotowane z papieru ryżowego możemy również ugotować na parze.
Przepis na sajgonki
2 opakowania papieru ryżowego (2 x 50 g), 5 grzybków mun, duża marchew, 3-4 liście kapusty pekińskiej, cebula, 2 ząbki czosnku, łyżeczka startego imbiru, 2-3 łyżki sosu sojowego, 200-250 g mielonej łopatki, 50 g makaronu chińskiego, łyżeczka posiekanego szczypiorku, łyżeczka cukru, pieprz, jajko, tłuszcz do smażenia
Zaczynamy od przygotowania grzybów mun (według przepisu na opakowaniu - zwykle trzeba je najpierw namoczyć przez 20 minut, a następnie przez 10 gotować). Po ugotowaniu grzyby odcedzić, wystudzić i drobno posiekać.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce (małe oczka). Liście kapusty pekińskiej oczyścić i drobno posiekać. Cebulę również drobno posiekać W dużym rondlu z grubym dnem albo w woku rozgrzać olej i zeszklić posiekaną cebulę. Dorzucić przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać, chwilę podsmażyć.
Następnie do rondla dodać startą marchewkę, imbir oraz posiekaną wcześniej kapustę pekińską. Dokładnie wymieszać, smażyć przez parę minut. Wlać sos sojowy, chwilę jeszcze przesmażyć i farsz przełożyć do głębokiej miski.
Na osobnej patelni usmażyć mięso. Przygotować makaron według przepisu na opakowaniu (najczęściej zalewa się go wrzątkiem i trzyma pod przykryciem przez 3 minuty). Makaron odcedzić, wystudzić i drobno posiekać. Do miski z farszem warzywnym wrzucić posiekane grzyby mun, usmażone mięso, posiekany makaron. Dodać szczypiorek, cukier i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszać i do wystudzonej masy dodać jajko.
Przygotować papier ryżowy (na chwilę zanurzając go w ciepłej wodzie). Gdy zmięknie, nakładać farsz i zwijać jak gołąbki, upewniając się, że nie zrobiły się dziury, a farsz jest szczelnie owinięty. Sajgonki smażyć w głębokim tłuszczu, po 5 minut z każdej strony, aż się zrumienią. Sajgonki najczęściej serwuje się z ryżem, sałatką na bazie białej kapusty oraz ze słodko-pikantnym sosem chili bądź sosem sojowym. EPN
