Ossobuco, czyli gicz cielęca

Zgodnie z tradycją Lombardii ossobuco powinno być podawane razem z risotto alla milanese. To klasyczny przepis na niedzielny obiad, czyli ossobuco i risotto z szafranem.

• 4 gicze cielęce
• 50 g mąki
• 2 łodygi selera
• 1 marchewka
• 1 średnia biała cebula
• oliwa z oliwek extra vergine
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 4 łyżki passaty lub pulpy pomidorowej
• 1 l wywaru mięsnego
• 6 liści szałwii
• 3 gałązki rozmarynu

Dodatkowo:

• 6 gałązek pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• skórka z ½ cytryny
• sól, pieprz

• Z giczy pozbywamy się skóry i lekko obtaczamy je w mące. Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy i podsmażamy gicze z każdej strony.
• Odkładamy je do miseczki. Na tę samą patelnię wlewamy wino i odparowujemy alkohol. Przelewamy do miseczki i odstawiamy. Obieramy marchewkę, seler i cebulę, kroimy je w kostkę i podsmażamy na patelni z odrobiną masła. Kiedy cebula lekko się zeszkli, dodajemy gicze.
• Do miseczki z winem dodajemy 4 łyżki passaty pomidorowej. Powstałym sosem skrapiamy mięso, a następnie zalewamy je ciepłym wywarem.
• Sznurkiem kuchennym związujemy szałwię i rozmaryn i kładziemy je na patelnię, którą przykrywamy pokrywką.
• Gotujemy 30 minut. Zdejmujemy pokrywkę i doprawiamy danie posiekaną pietruszką, skórką z cytryny, solą i pieprzem.

Przepis pochodzi z książki Cristiny Catese "Italia. Amore mio"