Najlepsza zupa rybna. Pyszna, pożywna i rozgrzewająca

Niezwykle esencjonalna i pyszna zupa rybna. Trudno o lepszy pomysł na postny obiad. Zupę rybną jemy zazwyczaj tylko w Wigilię. Jednak potrawa zasługuje na znacznie większe zainteresowanie, ponieważ jest smaczna, pożywna i także zdrowa.

oprac. Katarzyna Gileta

10 marca 2022, 09:23

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

3-4 filety rybne (mogą być różne gatunki)
1-2 rybie łby, kręgosłupy, ogony, ości (najlepiej łosoś, szczupak, sandacz)
warzywa na bulion: marchewka, pietruszka, seler, pora lub gotowa mrożona mieszanka warzywna (warzywa krojone w słupki)
przecier pomidorowy 3-4 łyżek (wg uznania) lub 2 duże świeże pomidory
1 papryka czerwona
1-2 średnie cebule
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonej papryki
liść laurowy 2-3 sztuki
ziele angielskie kilka ziaren
bazylia
1/3 szklanki białego wina (wytrawne lub półwytrawne)
2 kostki bulionowe
gałązka świeżego rozmarynu
sól, pieprz

Przepis

Zagotować w garnku wodę, włożyć umytą włoszczyznę: obraną marchewkę, pietruszkę, 1 cebulę, selera, pora i natkę pietruszki. Dodać kostki bulionowe dla podbicia smaku. Posolić, dodać ziele i liść laurowy i gotować przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyjąć warzywa łyżką cedzakową z wywaru i pokroić w słupki, odłożyć (cebulę, natkę i pora można wyrzucić).
Następnie do bulionu warzywnego dodać rybie łby, kości, kręgosłupy i ogony. Dodać łyżkę mielonej papryki, wino i gotować na wolnym ogniu przez minimum 30 minut. Paprykę, pomidory bez skóry, cebule i czosnek posiekać i całość podsmażyć na patelni z dodatkiem bazylii, a następnie zmiksować.
W tym czasie zupy nie należy mieszać, co najwyżej lekko przechylać garnek z jednej strony na drugą. Tak przygotowany wywar rybny przelać przez sito, dodać przecier pomidorowy i ugotowane wcześniej warzywa, przesmażoną i zmiksowaną paprykę, cebulę i czosnek i gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut. Całość można zmiksować, jeśli ktoś gustuje w zupach-kremach.
Filety rybne posolić i obsmażyć na patelni. Dodać do zupy 10 minut przed końcem gotowania, by się nie rozpadły. Dodać rozmaryn i podgrzać. Zupę można podawać także bez smażonych fioletów rybnych. Po nalaniu zupy na talerze zadbać, by na każdym z nich znalazł się także kawałek ryby.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl