Makaronowa uczta. ABC gotowania: lasagne

Można powiedzieć, że są dwa skrajne podejścia związane z makaronem do lasagne. Pierwsza grupa kucharzy nie gotuje makaronowych płatów. Przed włożeniem do żaroodpornego naczynia smaruje je oliwą. Przeciwnicy tej metody twierdzą jednak, że przez takie działanie nie unikniemy efektu suchego makaronu. Dlatego druga grupa obgotowuje wcześniej makaron w dużym garnku (aby płaty nie sklejały się) w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty. Czasem też blanszuje płaty, czyli zanurza je we wrzącej wodzie.

Lasagne to danie, które możemy dobrowolnie modyfikować w zależności od naszych preferencji kulinarnych. Najpopularniejszą wersją jest lasagne z sosem bolognese i beszamelem. W wielu miejscach możemy też spotkać tą potrawę z kurczakiem, tuńczykiem lub szynką. Istnieje też wiele wersji wegetariańskich, do których używa się m.in. szpinak, fasolę, brokuły i pomidory.

Beszamel, wykorzystywany do lasagne z mielonym mięsem, często uważany jest za jeden z najtrudniejszych w przygotowaniu sosów. Sekretem jego poprawnego wykonania jest mieszanie i odpowiednia kolejność dodawania składników – tak, aby uniknąć grudek Najpierw roztopione masło mieszamy z mąką, a następnie dodajemy zimne mleko i gałkę muszkatołową oraz pieprz i sól.

Problemem, który może się też pojawić podczas przygotowania lasagne jest sposób jej podania. Często zdarza się, że po upieczeniu danie rozpada się i nie wygląda apetycznie na talerzu. Jak tego uniknąć? Po wyciągnięciu z piekarnika powinniśmy ją odstawić, aż do ostygnięcia. Po podgrzaniu jej konsystencja będzie bardziej zwarta. Ewentualnie możemy po prostu inaczej zaserwować lasagne – wystarczy, że będziemy ją zapiekać w kokilkach lub innych małych żaroodpornych naczynkach i to w nich podamy ją naszym gościom.