Krokiety po sycylijsku

• 300 g ryżu parabolicznego
• 50 g masła (tłuszcz min. 82%)
• 125 g serka ricotta
• 2 łyżki startego Parmezanu
• 20 dkg zmielonej chudej wołowiny wysokiej jakości
• 150 ml wytrawnego wina białego
• 3 łyżki passaty pomidorowej
• 1 mała kulka sera mozzarella w zalewie pokrojonego na mniejsze kawałki
• 2 jajka
• mąka do obtoczenia
• olej
• szczypta soli

Odpowiednio ugotowany ryż (według opakowania) wysypujemy z torebek do naczynia i mieszamy go z serkiem riscotta, parmezanem i połową masła. Pozostawiamy do wystygnięcia.

Mięso podsmażamy na drugiej połowie masła do zarumienienia. Dolewamy wino i smażymy do odparowania. Mieszamy je z passatą i solą. Wszystko to dusimy na średnim ogniu przez około 10 minut. Studzimy.

Na dłoń nakładamy porcję ryżu i formujemy z tego miseczkę. Do jej wnętrza nakładamy kawałeczek sera mozzarella i odrobinę mięsa. Miseczkę zaklejamy drugą porcją ryżu i formujemy kulkę. Otaczamy je w jajku oraz mące.

Kule smażymy na rozgrzanej patelni lub frytkownicy (185 stopni) w głębokim oleju do zarumienienia. Najlepiej smakują podawane na ciepło i posypane bazylią oraz płatkami soli z chili. Smacznego!