Trwa ładowanie...

Kotlety schabowe. 5 kroków do idealnego kotleta

Kotlet schabowy obowiązkowo gości na niedzielnym stole – obok rosołu jest królem kuchni polskiej. I jako władca wymaga odpowiedniego traktowania. Wystarczy znajomość kilku podstawowych zasad, by móc cieszyć się wybornym smakiem kotleta schabowego.

Kotlet schabowy. 5 kroków do idealnego kotletaKotlet schabowy. 5 kroków do idealnego kotletaŹródło: 123RF
d1c7shu
d1c7shu

Kotlet schabowy wybór mięsa

Pozornie jest to kwestia banalna, bo kotlet schabowy robi się przecież ze schabu. Jednak wiele osób nie wie, na co zwrócić uwagę przy wyborze mięsa.

Oczywiście podstawą jest zakup mięsa świeżego, dobrej jakości, o intensywnym różowym odcieniu – najlepiej w zaufanym sklepie mięsnym, a nie w markecie.

Istotny jest także tłuszcz – nie wybierajmy idealnie chudego kawałka schabu. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, a dodatkowo sprawia, że usmażone mięso nie jest suche i łykowate. Dlatego biała otoczka wokół mięsa to gwarancja dobrego smaku.

d1c7shu

Nieco większym wyzwaniem jest schab z kością, ale to podobno z takiego mięsa wychodzą najlepsze kotlety schabowe.

Jeśli jednak szukamy alternatywy dla schabu w kotlecie schabowym, to nic nie stoi na przeszkodzie, by sięgnąć po inny rodzaj mięsa. Oczywiście smak kotleta będzie odbiegał od wersji klasycznej, ale mimo to warto spróbować przygotować kotlet z karkówki wieprzowej lub łopatki. W wersji fit można użyć mięsa z udźca indyka.

Jak smażyć schabowego. Jedna, kluczowa zasada

Kotlet schabowy marynowanie mięsa

Zamarynowanie plastrów schabu jest istotnym elementem przygotowania kotletów schabowych. Słynny już pomysł na moczenie mięsa w mleku i plastrach surowej cebuli szturmem podbił serca Polaków. Nic dziwnego, dzięki temu trikowi schab staje się kruchy, soczysty i lekko ostry od cebuli.

d1c7shu

Do mleka można dodać ulubione przyprawy, które sprawią, że schab będzie jeszcze bardziej aromatyczny. My polecamy ograniczenie się do 1 kulki ziela angielskiego i 1 liścia laurowego, by nie przytłumić smaku mięsa.

Po nocy spędzonej w aromatycznej kąpieli mięso należy osuszyć i rozbić na cienkie plastry – zbyt grube kawałki mięsa nie usmażą się i pozostaną twarde.

Kotlet schabowy doprawianie i panierka

Zakładając, że w marynacie pływało kilka dodatków, to doprawienie mięsa po rozbiciu go na plastry powinno być bardzo skromne. Zdecydowanie wystarczy sól i pieprz, którymi oprószamy mięso z obu stron.

d1c7shu

Dużo bardziej istotna jest panierka – warto przygotować ją samemu z ususzonych bułek. Sklepowa mieszanka do panierowania często zawiera dodatek chleba lub innych wyrobów piekarniczych, które wpływają negatywnie na efekt końcowy.

Idealny kotlet schabowy według niektórych powinien mieć grubą panierkę – w tym celu, zwłaszcza w restauracjach, mięso panieruje się podwójnie. Taki sposób ma swoich zwolenników, warto jednak zachować umiar, by nie okazało się, że panierka jest grubsza od plastrów schabu.

Kotlet schabowy smażenie

Proces smażenia to najważniejszy etap przygotowywania kotleta schabowego. Według tradycyjnej receptury mięso należy smażyć na smalcu. Ilość tłuszczu może wydawać się kontrowersyjna, ponieważ mięso powinno być skąpane w roztopionym, niemal wrzącym smalcu.

d1c7shu

Jednak nie ma powodu, by się obawiać – gdy smalec będzie rozgrzany do około 180 stopni Celsjusza, panierka nie wchłonie za wiele tłuszczu.

Dzięki temperaturze kotlet schabowy na zewnątrz będzie złocisty i chrupiący, a wewnątrz – soczysty.

Kotlet schabowy dodatki

Gdy kotlet będzie gotowy, można wyłożyć go na ręcznik papierowy. Panierka z pewnością odda kilka kropli tłuszczu.

To jest czas, by na talerz nałożyć dodatki do króla obiadu. Pamiętajmy, że danie wymaga oprawy, która nie przyćmi głównego bohatera. Warto więc postawić na klasyk – ziemniaki w mundurkach i surówkę z kapusty kiszonej.

d1c7shu

Dodatkowe atuty takich dodatków to stosunkowo niska kaloryczność w odniesieniu do samego kotleta. Gdy więc ziemniaki pozbawimy okrasy, a zasmażaną kapustę zamienimy na surówkę, bez obaw możemy zjeść nawet dwa kotlety!

Plastry schabu na desce 123RF
Źródło: 123RF

Zobacz także:

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
d1c7shu
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d1c7shu
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj