Kotlety schabowe. 5 kroków do idealnego kotleta

Kotlet schabowy obowiązkowo gości na niedzielnym stole – obok rosołu jest królem kuchni polskiej. I jako władca wymaga odpowiedniego traktowania. Wystarczy znajomość kilku podstawowych zasad, by móc cieszyć się wybornym smakiem kotleta schabowego.

Kotlet schabowy z ziemniakamiKotlet schabowy. 5 kroków do idealnego kotleta
Źródło zdjęć: © 123RF

Kotlet schabowy wybór mięsa

Pozornie jest to kwestia banalna, bo kotlet schabowy robi się przecież ze schabu. Jednak wiele osób nie wie, na co zwrócić uwagę przy wyborze mięsa.

Oczywiście podstawą jest zakup mięsa świeżego, dobrej jakości, o intensywnym różowym odcieniu – najlepiej w zaufanym sklepie mięsnym, a nie w markecie.

Istotny jest także tłuszcz – nie wybierajmy idealnie chudego kawałka schabu. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, a dodatkowo sprawia, że usmażone mięso nie jest suche i łykowate. Dlatego biała otoczka wokół mięsa to gwarancja dobrego smaku.

Nieco większym wyzwaniem jest schab z kością, ale to podobno z takiego mięsa wychodzą najlepsze kotlety schabowe.

Jeśli jednak szukamy alternatywy dla schabu w kotlecie schabowym, to nic nie stoi na przeszkodzie, by sięgnąć po inny rodzaj mięsa. Oczywiście smak kotleta będzie odbiegał od wersji klasycznej, ale mimo to warto spróbować przygotować kotlet z karkówki wieprzowej lub łopatki. W wersji fit można użyć mięsa z udźca indyka.

Jak smażyć schabowego. Jedna, kluczowa zasada

Kotlet schabowy marynowanie mięsa

Zamarynowanie plastrów schabu jest istotnym elementem przygotowania kotletów schabowych. Słynny już pomysł na moczenie mięsa w mleku i plastrach surowej cebuli szturmem podbił serca Polaków. Nic dziwnego, dzięki temu trikowi schab staje się kruchy, soczysty i lekko ostry od cebuli.

Do mleka można dodać ulubione przyprawy, które sprawią, że schab będzie jeszcze bardziej aromatyczny. My polecamy ograniczenie się do 1 kulki ziela angielskiego i 1 liścia laurowego, by nie przytłumić smaku mięsa.

Po nocy spędzonej w aromatycznej kąpieli mięso należy osuszyć i rozbić na cienkie plastry – zbyt grube kawałki mięsa nie usmażą się i pozostaną twarde.

Kotlet schabowy doprawianie i panierka

Zakładając, że w marynacie pływało kilka dodatków, to doprawienie mięsa po rozbiciu go na plastry powinno być bardzo skromne. Zdecydowanie wystarczy sól i pieprz, którymi oprószamy mięso z obu stron.

Dużo bardziej istotna jest panierka – warto przygotować ją samemu z ususzonych bułek. Sklepowa mieszanka do panierowania często zawiera dodatek chleba lub innych wyrobów piekarniczych, które wpływają negatywnie na efekt końcowy.

Idealny kotlet schabowy według niektórych powinien mieć grubą panierkę – w tym celu, zwłaszcza w restauracjach, mięso panieruje się podwójnie. Taki sposób ma swoich zwolenników, warto jednak zachować umiar, by nie okazało się, że panierka jest grubsza od plastrów schabu.

Kotlet schabowy smażenie

Proces smażenia to najważniejszy etap przygotowywania kotleta schabowego. Według tradycyjnej receptury mięso należy smażyć na smalcu. Ilość tłuszczu może wydawać się kontrowersyjna, ponieważ mięso powinno być skąpane w roztopionym, niemal wrzącym smalcu.

Jednak nie ma powodu, by się obawiać – gdy smalec będzie rozgrzany do około 180 stopni Celsjusza, panierka nie wchłonie za wiele tłuszczu.

Dzięki temperaturze kotlet schabowy na zewnątrz będzie złocisty i chrupiący, a wewnątrz – soczysty.

Kotlet schabowy dodatki

Gdy kotlet będzie gotowy, można wyłożyć go na ręcznik papierowy. Panierka z pewnością odda kilka kropli tłuszczu.

To jest czas, by na talerz nałożyć dodatki do króla obiadu. Pamiętajmy, że danie wymaga oprawy, która nie przyćmi głównego bohatera. Warto więc postawić na klasyk – ziemniaki w mundurkach i surówkę z kapusty kiszonej.

Dodatkowe atuty takich dodatków to stosunkowo niska kaloryczność w odniesieniu do samego kotleta. Gdy więc ziemniaki pozbawimy okrasy, a zasmażaną kapustę zamienimy na surówkę, bez obaw możemy zjeść nawet dwa kotlety!

Plastry schabu na desce
© 123RF

Zobacz także:

Wybrane dla Ciebie

Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów