Zakwas na żur

Żur to zupa jedzona przez Polaków nie tylko od święta, ale to właśnie z Wielkanocą kojarzy się najbardziej. Podstawą klasycznej wersji jest zakwas. Tradycja nie przyjmuje do wiadomości żurków z proszku czy zakwasu sprzedawanego w butelkach. Należy przygotować go własnoręcznie, co poleca Patrycja Wnorowska - mama i autorka bloga "Smakołyki Alergika".

• 8 łyżek mąki żytniej typ 2000
• 1 litr przegotowanej, ciepłej wody (nie gorącej!)
• 5 ziaren pieprzu
• 2 ząbki czosnku - obrane i nacięte wzdłuż
• 2 ziela angielskie
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego lub kromka chleba żytniego na zakwasie (niekoniecznie, bez tych dodatków też się ukisi, tyle, że zajmie to więcej czasu)

• Do wyprażonego słoja lub naczynia z kamionki wsypać mąkę, wlać wodę, dodać przyprawy, ewentualnie zakwas i wszystko razem dobrze wymieszać.
• Jeśli dodajemy chleb, to należy go zanurzyć na końcu. Słoik/kamionkę przykryć podwójnie złożoną gazą i obwiązać.
• Odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Po tym czasie spróbować, czy jest już odpowiednio ukwaszony.
• Jeśli nie - odstawić jeszcze na dzień lub dwa. Z gotowego zakwasu wyjąć chleb (jeśli był dodawany) i przygotować żurek.
• Zakwas można przechowywać w lodówce przez tydzień, a nawet dłużej.

Zobacz również: Mazurek z karmelową pierzynką* * Patrycja Wnorowska, źródło: www.smakolykialergika.pl.