Jak zrobić zrazy? Klasyka polskiej kuchni w pysznej odsłonie
Zawijane dania pozwalają nam na połączenie różnych smaków i tekstur. Dzięki temu w jednym kęsie potrawy znajdziemy produkty, które zazwyczaj leżą obok siebie na talerzu. Zawijańce możemy przyrządzać z płatów mięsa, z ryb czy warzyw. Wszystko zależy wyłącznie od naszej inwencji. Wśród takich dań są tradycyjne, które lądują na naszych stołach od setek lat, jak i takie, których receptury powstały niedawno. Oto kilka naszych propozycji.
Zrazy wołowe
Zrazy to jedno z najbardziej popularnych dań polskiej kuchni. Przygotowanie nie jest trudne, choć wymaga czasu, więc nie jest to potrawa, którą robimy codziennie.
Potrzebujemy: duży kawałek wołowiny zrazowej, boczek wędzony, ogórki kiszone, cebulę, musztardę, mąkę, smalec, bulion, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Wołowinę kroimy na plastry i rozbijamy delikatnie tłuczkiem. Boczek i ogórki kroimy w paseczki, cebulę w piórka. Mięso oprószamy solą i pieprzem, smarujemy z jednej strony musztardą, układamy boczek, cebulę i ogórki, zawijamy i okręcamy nicią. Zrazy obtaczamy w mące i podsmażamy na smalcu. Gdy się zrumienią, przekładamy do garnka, zalewamy bulionem, dodajemy ziele i liść laurowy. Dusimy, aż mięso będzie miękkie.
Gołąbki z dorsza w sałacie rzymskiej z winogronami
Boczek faszerowany
To świąteczne danie można przyrządzać na wiele sposobów. Najważniejszy jest jednak płat boczku – musi być chudy i pozbawiony skóry.
Składniki: spory płat surowego boczku, mięso mielone, cebula, czosnek, majeranek, sól, pieprz, bułka tarta. Czosnek i cebulę siekamy drobno. Boczek nacieramy solą, pieprzem i majerankiem – odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Wyjmujemy mięso z lodówki. Do mielonego mięsa dodajemy posiekany czosnek i cebulę, bułkę tartą, doprawiamy solą i pieprzem. Farsz układamy na płacie boczku, zawijamy, okręcamy nicią, wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni Celsjusza przez około dwie godziny.
Roladki ze schabu
Zrazy ze schabu to pomysł na szybkie i smaczne danie. Schab bowiem robi się miękki dużo szybciej niż na przykład wołowina.
Potrzebujemy: kilka plastrów schabu, kilka suszonych pomidorów, garść liści szpinaku, chrzan, czosnek, tymianek, bulion, sól i pieprz. Kotlety rozbijamy tłuczkiem, oprószamy solą i pieprzem. Smarujemy kotlety chrzanem. Na każdym układamy trochę pokrojonych w paseczki pomidorów, trochę siekanego czosnku i liście szpinaku. Posypujemy farsz tymiankiem i pieprzem. Zawijamy kotlety, podsmażamy na oleju, przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i dusimy około pół godziny.
Ruloniki z dorsza
Zawijańce z ryby to doskonały pomysł na przekąskę. Możemy je przygotować wcześniej, bo świetnie smakują również na zimno.
Potrzebujemy: kilka filetów z dorsza, garść orzechów włoskich, jajko, bułkę tartą, marchewkę, cebulę, oregano, sól, pieprz, olej. Orzechy drobno siekamy, marchewkę i cebulę ścieramy na tarce. Do miski wrzucamy orzechy, marchewkę, cebulę, przyprawy i bułkę. Wbijamy jajko i mieszamy. Farsz powinien być zwarty. Rybę oprószamy solą i pieprzem, nakładamy na każdy filet farsz i zwijamy. Roladki układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Pieczemy pół godziny w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza.
Gołąbki z włoskiej kapusty
Gołąbki, tradycyjne danie polskiej kuchni to przecież nic innego, jak zawijaniec. Najczęściej gołąbki robimy z białej kapusty, ale włoska jest o wiele wdzięczniejsza, bo jej liście są miękkie i szybciej się gotują.
Składniki: kilka liści włoskiej kapusty, ryż, mięso mielone, bulion, sól, pieprz, jajko. Liście blanszujemy we wrzątku. Ryż gotujemy, studzimy, mieszamy z mięsem. Do farszu wbijamy jajko i doprawiamy go solą i pieprzem. Farsz układamy na liściach kapusty. Zawijamy, układamy w garnku, wlewamy bulion i gotujemy, aż kapusta będzie miękka.
123RF Zobacz także: