Faszerowana polędwiczka w winnym sosie z żurawiną

Polędwiczka wieprzowa to niezwykle delikatne i miękkie mięso. Odpowiednio przyrządzona może być prawdziwym kulinarnym arcydziełem. Na uroczysty rodzinny obiad proponujemy faszerowaną polędwiczkę w aromatycznym winnym sosie z żurawiną.

oprac. Katarzyna Gileta

11 lutego 2022, 15:53

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Dania mięsne
Sposób przygotowania: Smażenie
Główne składniki :

Składniki:

1 polędwica
sól
pieprz młotkowany z kolendrą
1 łyżeczka musztardy z kawałkami wędzonej papryki

Farsz:

200 gram mięsa mielonego surowego
1 jajko
1 łyżka tartej bułki
sól i pieprz do mięsa
pół małej cebulki
6 pieczarek
pietruszka w mini kostkach

Sos:

50 ml wina półsłodkiego czerwonego
kopiasta łyżka mąki
pół łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
1,5 szklanki wody
sól do smaku
pół łyżeczki cukru
pół szklanki suszonej żurawiny
sól do smaku

Przepis

Polędwicę myjemy i usuwamy z niej błony. Mięso przeżynamy wzdłuż,jednak nie do końca; tak aby utworzyć duży płat. Przykrywamy folią spożywczą i lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Od środka smarujemy musztardą całą powierzchnię. Odstawiamy na 10 minut.
Mięso mielone łączymy z jajkiem,tartą bułką i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Wkruszamy mini kostkę.Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Cebulę drobno siekamy i razem z pieczarkami podsmażamy na maśle. Dodajemy do mięsa. Dokładnie mieszamy.
Na rozłożony płat polędwicy wykładamy masę mięsną i zaginamy brzegi do środka. Obwiązujemy nicią kuchenną. Z wierzchu mięso obsypujemy solą i pieprzem młotkowanym.
Po 15 minutach gdy mięso przejdzie już trochę przyprawami, na głębokiej patelni na rozgrzanym oleju obsmażamy polędwicę. Zdejmujemy z patelni i na pozostały tłuszcz wsypujemy mąkę.Podsmażamy aż zbrązowieje.
Wlewamy powoli wodę i ciągle mieszamy aby nie powstały grudki.Wsypujemy żurawinę,słodką paprykę, cukier i sól do smaku.
Wlewamy wino i wkładamy polędwicę. Dusimy na małym ogniu około 15 minut od momentu zawrzenia. Co jakiś czas obracamy mięso w sosie. Podajemy pokrojone na skośne kawałki, polane sosem.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl