Domowy pasztet z grzybami leśnymi

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wielkanoc
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Pietruszka
  • Rozmaryn
  • Wątróbka
  • Grzyby
  • Marchewka
  • Por
  • Seler
  • Jajka
  • Mąka

• 1 kg mięsa wieprzowo-wołowego
• 700 ml bulionu grzybowego
• 10 suszonych grzybów
• 200 g drobiowej wątróbki
• 200 g podgardla wieprzowego
• 2 kajzerki
• 2 jajka
• 1 cebula
• pęczek włoszczyzny
• 3 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarna czarnego pieprzu
• 3 ziarna jałowca
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• gałązka rozmarynu świeżego
• 1 łyżka mąki
• 30 ml oleju
• sól i pieprz do smaku

Podgardle umyj, pokrój w mniejsze kawałki i ugotuj w niewielkiej ilości wody z zielem i listkiem laurowym. Opłukaną wątróbkę oprósz mąką i usmaż na patelni z pokrojoną w piórka cebulą (3-4 minuty) - dopraw solą i pieprzem. Wystudź.

Mięso umyj, a następnie pokrój w dużą kostkę. Warzywa obierz i pokrój na kawałki. W garnku rozgrzej oliwę, włóż warzywa, listek, ziele oraz pieprz, smaż chwilę. Następnie do warzyw włóż mięso i smaż na mocnym ogniu kilka minut.

Całość zalej około 700 ml bulionu grzybowego, dodaj suszone grzyby, majeranek, rozmaryn i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś ok. 1 godziny do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Następnie wystudź, grzyby wyjmij i pokrój w cienkie paski.

Ugotowane i wystudzone podgardle, wątróbki oraz mięso z warzywami i odciśniętą bułkę przepuść przez maszynkę do mielenia. Powstałą masę przełóż do miski, wymieszaj z jajkami, dodaj pokrojone grzyby i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i obsyp tartą bułką. Gotową masę przełóż do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45 minut w temperaturze 180°C.