Jaki wybrać?
Noża, tak jak deski do krojenia i patelni, używamy kilka, a czasem nawet kilkanaście razy w ciągu dnia. Dlatego nóż powinien być dobrze naostrzony, a jego jakość wysoka, by zaoszczędzić sobie sporo czasu i nerwów. Bo nie ma nic bardziej irytującego podczas przygotowywania posiłków niż tępy nóż. Dlatego dobry i ostry przyrząd do krojenia w kuchni jest niezbędnym elementem. Poniżej znajdziesz garść cennych porad, jaki nóż wybrać do swojej kuchni i jak dbać o niego, by posłużył ci przez długie lata.
Aby odpowiednio zaopatrzyć swoją kuchnię, nie należy oszczędzać, choć nie warto sugerować się wyłącznie ceną produktu - czasem drogie wcale nie oznacza najlepsze. Obecnie sklepy z wyposażeniem gospodarstwa domowego prześcigają się, oferując coraz lepsze, bardziej rewolucyjne produkty, jednak przede wszystkim musisz wiedzieć czego potrzebujesz, wówczas wybór będzie prostszy, a ty kupisz to, co jest ci naprawdę potrzebne.
Jaki nóż będzie najodpowiedniejszy?
Jeśli nie jesteś zawodowym kucharzem, wystarczy, że ograniczysz się do 3-4 podstawowych rodzajów noży - to absolutne minimum, ale dla kogoś, kto nie spędza w kuchni zbyt wiele czasu, takie zaopatrzenie będzie wystarczające. Jednak warto wyposażyć się w noże dedykowane konkretnie dla danego rodzaju żywności - przy ich pomocy danie przygotujesz łatwiej i o wiele szybciej.
Jest duży i dosyć szeroki, posiada sztywne ostrze oraz charakterystyczną "brodę" (ostrze wystaje poniżej rękojeści). Jego zastosowanie jest szerokie: możesz nim kroić mięso, ryby, wędliny w plastry lub kawałki. Świetnie sprawdzi się także podczas siekania warzyw.
Nóż do chleba
Jest długi, a jego ostrze ząbkowane, dzięki temu bez problemu pokroisz świeże pieczywo, nawet jeżeli nóż nie jest wystarczająco dobrze naostrzony.
Nóż do obierania warzyw i owoców
Posiada krótkie ostrze zakończone szpicem. Jest dosyć uniwersalny, dlatego z łatwością posiekasz nim oprócz warzyw niewielkie ilości zieleniny - natkę pietruszki, koperek czy szczypiorek.
Nóż dla profesjonalisty
Jeżeli lubisz gotować i spędzasz w kuchni dużo czasu, warto zaopatrzyć się w bardziej profesjonalny sprzęt, który z pewnością ułatwi przyrządzanie potraw.
Charakteryzuje się długim, wąskim i sprężystym ostrzem zakończonym szpicem. Poradzi sobie świetnie z odkrawaniem kawałków mięsa od kości oraz podczas filetowania ryb.
Nóż santoku
Jest podobny do noża szefa kuchni, ale posiada szerszy, bardziej zakrzywiony grzbiet klingi. Jego ostrze jest prawie proste i sztywne. Idealnie sprawdzi się podczas siekania i krojenia twardych warzyw, np. selera czy marchwi.
Nóż do sera
Jest najbardziej charakterystyczny, gdyż w ostrzu posiada otwory, które sprawiają, że ser nie przykleja się do niego. Dodatkowo posiada podwójny czubek, a ostrze jest delikatnie ząbkowane.
Jakie ostrze wybrać?
Rodzaj materiału, z którego są wykonane wybrane przez ciebie noże, także jest ważny. Rynek oferuje wiele typów noży: ze stali węglowej, stali nierdzewnej, stopowe i niestopowe, tytanowe, chromowe, niklowe, chromowo-niklowe, manganowe... Jest ich tyle, że naprawdę można się pogubić. Każdy z wyżej wymienionych rodzajów ostrza ma inne właściwości i przeznaczony jest do innego rodzaju produktów spożywczych.
Do codziennego użytku najlepiej sprawdzają się noże ceramiczne i tytanowe. Te pierwsze są lekkie i poręczne, a ich ostrza znacznie cieńsze niż w innych nożach. Co najważniejsze, nie wpływają w żaden sposób na żywność, z którą mają styczność, ta z kolei nie przywiera do nich. Zachowują ostrość nawet do 10 razy dłużej niż inne noże. Ważne, aby nie ostrzyć ich samodzielnie - należy zwrócić się z tym do profesjonalisty, który zrobi to za pomocą diamentowej ostrzałki. Natomiast noże tytanowe są niezwykle ostre i trwałe. Ich dużą zaletą jest to, że można je samodzielnie ostrzyć w domu. Decydując się na nóż z tego tworzywa, należy pamiętać, że nóż tytanowy a nóż z powłoką tytanową to nie to samo. Po kilku ostrzeniach powłoka się zetrze, a my zamiast noża z tytanu będziemy mieli nóż stalowy.
Jak dbać o noże?
Przede wszystkim trzeba używać ich tylko zgodnie z przeznaczeniem, czyli do krojenia lub siekania żywności. Należy także unikać krojenia jeszcze zamrożonych produktów. Jeżeli nóż nie jest przeznaczony do mycia w zmywarce - nie wolno tego robić. Trzeba pamiętać także, aby nóż po użyciu pozostawić czysty i suchy, w ten sposób nie zardzewieje i zawsze będzie gotowy do ponownego użycia.
