Czosnek bez tajemnic. Tego o nim nie wiedzieliście
Czosnek to jedna z nielicznych roślin, które są obecne w każdej kuchni na świecie. Co roku produkuje się miliony ton czosnku, a rozmaitość gatunków i odmian przyprawia o zawrót głowy. I choć wielu z nas nie podoba się jego zapach, to jednak nie wyobrażamy sobie wielu dań bez tego dodatku. Czosnek to nie tylko dodaje daniom wyjątkowego aromatu, ale jest też bardzo zdrowy. Pomaga w walce z bakteriami i wirusami, a zawarte w nim olejki aromatyczne działają zbawiennie na układ oddechowy.
Czosnek pochodzi z Azji
Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiły się w Chinach już 5 tysięcy lat temu. Rosnąca na stepach roślina początkowo traktowana była jedynie jako lekarstwo. Chińscy medycy zaliczali go do najbardziej skutecznych medykamentów. Bardzo szybko więc z Chin roślina ta przywędrowała w inne części świata. W egipskich piramidach, w greckich i rzymskich świątyniach znajdziemy malowidła pokazujące główki czosnku.
700 odmian czosnku
Wszystkie odmiany są jadalne, ale w kuchni stosuje się jedynie kilkanaście. Do gotowania używamy najczęściej wysuszonych cebulek, ale jeść można również liście, zielone łodygi i kwiaty tej rośliny. Największe odmiany osiągają wysokość prawie dwóch metrów, choć w kuchni najczęściej spotykamy takie, które dorastają do pół metra.
Największym producentem czosnku na świecie są Chiny
Kupując pochodzące z tego kraju cebulki uważajmy, bo bardzo często są one sztucznie wybielane przy pomocy substancji zawierających chlor. Po takim zabiegu czosnek staje się śnieżnobiały, ale mniej smaczny. Poza Chinami potentatami w uprawie czosnku są Indie, Bangladesz, Egipt i Hiszpania. W Polsce również znajdziemy spore uprawy tej przyprawy, a nasz czosnek uważany jest przez wielu kucharzy za najlepszy i najbardziej aromatyczny. W parze z tym aromatem idzie też charakterystyczna woń. Jeśli nie przepadamy za tym zapachem, użyjmy pietruszki, by go zniwelować.
Ile ząbków mieści się w główce?
Główka czosnku zawiera od 10 do 20 ząbków, w zależności od odmiany. Charakterystyczny, ostry i gryzący zapach to zasługa związków siarki, dlatego też w wielu krajach czosnek nazywa się "śmierdzącą różą". Dodatkowo, główka czosnku zawiera ponad 55 procent wody, co w połączeniu z innymi związkami chemicznymi powoduje, że od razu po spożyciu tej przyprawy spada nam ciśnienie krwi.
Obowiązkowy w kuchni
Istnieje wiele potraw, które bez czosnku się nie obędą. W kuchni indyjskiej duszenie każdego curry zaczyna się od przysmażenia pasty czosnkowo-imbirowej. Czosnek pasuje idealnie do wszelkiego rodzaju mięs, takich jak pieczony drób, pieczeń wołowa czy wieprzowa, ale również warzywo te służy do aromatyzowania wędlin i zup, takich jak staropolski żurek czy barszcz czerwony. Istnieją także przepisy na zupy czosnkowe – ugotowane ząbki stają się bardzo delikatne, a smak takiej zupy może zadziwić każdego.
Sałatki, które zrobiły światową karierę. Idealne na lato
