Czernina - najbardziej kontrowersyjna polska zupa. Jak ją zrobić?

Do tej zupy najczęściej wykorzystywana jest krew z kaczki, ale spotykane są również wersje z krwią gęsią, krwią z królika, a nawet wieprzową. Wszystko zależy od regionu Polski.

W Polsce czernina jest spotykana głównie w tych obszarach, które kiedyś były najbiedniejsze: na Kaszubach, Kujawach, Podlasiu czy Śląsku. Tam wykorzystywano wszystko, co dało się zjeść, więc także i krew z zabijanych zwierząt.

Zupa ta, nazywana także czarną polewką była podawana kawalerom, którzy starali się o rękę dziewczyny, a którego nie akceptowali jej rodzice. Gdy taki delikwent pojawiał się w domu swojej wybranki i częstowano go czerniną, wiedział, że jego szanse właśnie przepadły. Jacek Soplica, jeden z głównych bohaterów "Pana Tadeusza" Adama Mickiewicza został właśnie tak potraktowany, co nie skończyło się dobrze.

Dwie odmiany czerniny zostały już współcześnie wpisane na listę produktów tradycyjnych. Czôrnina kaszubska i czernina kujawska, bo o nich mowa, mają ściśle określone receptury i są spotykane przede wszystkim w restauracjach regionalnych.

Czôrnina to jedna z najbardziej charakterystycznych zup na Kaszubach. W tym regionie Polski od dawien dawna hodowano ogromne stada gęsi i kaczek, które miały tu idealne warunki do życia. Ptactwo regularnie trafiało na kaszubskie stoły, a ich krew wykorzystywane była w kuchni.

Czôrninę przyrządza się z krwi z dodatkiem podrobów drobiowych (serca, żołądki, wątróbki), suszonych owoców, suszonych grzybów, włoszczyzny, soli, octu i cukru. Szczególnie dodatek octu jest istotny, bo inaczej podczas gotowania krew mogłaby się ściąć. Kaszubską wersję czarnej polewki podaje się z gotowanymi osobno ziemniakami.

Czarnina kujawska, obok rosołu, była stałym elementem wesel i innych uroczystości rodzinnych. Zaraz po powrocie z kościoła wszyscy weselnicy mogli raczyć się gorącą, słodko-kwaśną zupą z krwi. Przepis na czerninę kujawską jest bardzo podobny do tego z kaszub. Różni się tylko dwoma elementami – do zupy dodaje się świeżą gruszkę i makaron.

Zrobienie czerniny nie jest proste i wymaga sporo cierpliwości.

1. Na zupę potrzebne nam będą: podroby i krew z kaczki, marchew, pietruszka, seler i por, cebula, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, suszone jabłka, gruszki i śliwki, ocet spirytusowy, sól i cukier.
2. Najpierw do krwi dodajemy ocet i szczyptę soli.
3. Podroby myjemy i zalewamy wodą, dodajemy obrane i pokrojone warzywa, cebulę i duszone owoce.
4. Gotujemy wszystko do miękkości, wyjmujemy podroby i owoce, kroimy je na kawałki, wrzucamy z powrotem do zupy, dodajemy krew, doprawiamy cukrem i możemy podawać. Najlepiej z makaronem.