Ceviche - jak przygotować je w domu? Mamy sprawdzony przepis

Ceviche - jak wymawiać?

Wiele nazw egzotycznych dań może sprawiać Polakom trudność. Jak więc uniknąć wpadki, zamawiać w restauracji ceviche, czyli rodzaj tatara z ryby? Nazwa dania wywodzi się z języka hiszpańskiego. Ceviche wymawiamy "sewicze".

Ceviche - jak przygotować w domu?

Ceviche przyrządza się z mięsa chudych ryb, krojąc je na niewielkie plastry lub kawałki i zalewając marynatą, której głównym składnikiem powinien być sok z limonki lub cytryny, czerwona cebula i papryczka chilli.

Marynata wymaga wcześniejszego przegryzienia się, najlepiej w lodówce, przez około 30 min. Uważnie pokrojone kawałki ryby powinny zostać zalane zimną marynatą i umieszczone w niej od 15 do 30 min, w zależności od rodzaju mięsa.

Surowe przegrzebki ścinają się przez działanie marynaty w około 15 min, podczas gdy ryby potrzebują średnio ok. 30 min. Najpopularniejsze gatunki w ceviche to żabnica i sola Dover, chociaż barwena, pagrusy, skorpeny i inne ryby o zwartym i chudym mięsie też doskonale się sprawdzają.

Niezwykle ważny jest odpowiedni krój mięsa, kawałki nie mogą być za duże (mięso nie zetnie się w środku) ani za małe (jak w tatarze, mięso może być gumowate), muszą mieć regularne kształty i niepostrzępione krawędzie.

Ceviche - jak podawać?

W kwestii dodatków można sobie pozwolić na dowolność. W ceviche może się pojawić mleko kokosowe, imbir, pestki granatu, sok z grejpfruta i innych cytrusów, kolendra, sos sojowy, wódka i cała masa innych dodatków.

Ważne, aby ryba się ścięła - musi stracić półprzezroczystość i stać się biała. Zanim włożymy ją do marynaty, która zetnie mięso dzięki działaniu kwasów owocowych z cytrusów, możemy wcześniej surową rybę zamarynować w dodatkach smakowych, które przesiąkną do mięsa, np. w emulsji z naci kolendry.

Pomysłów na ceviche są tysiące, ważne jednak, żeby nie przedobrzyć. Powinno być widać, że to ryba jest głównym składnikiem dania. Można też posłużyć się owocami morza - przegrzebkami, kalmarami, mątwą czy krewetkami lub też innymi, podgotowanymi na parze, np. ośmiornicą czy homarem.

Ceviche zwykle podawane jest z przystawkami takimi jak słodkie ziemniaki, sałata, kukurydza, awokado lub banan.

Ceviche z dorsza z ziołąmi - przepis

Składniki:

• 250 g filetu z dorsza
• łyżka kolendry
• pęczek melisy
• sól morska i pieprz świeżo mielony do smaku
• sok z półtorej limonki
• pół łyżeczki miodu
• pół łyżeczki imbiru
• łyżka sosu sojowego
• 60 g oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 średniej wielkości papryczki chilli
• łyżeczka sezamu

Przygotowanie:

1. Do blendera wrzuć melisę, imbir, papryczkę, miód, sos sojowy, czosnek, sok z 1 limonki i olej.

2. Zmiksuj na gładki sos. Rybę umyj i osusz. Pokrój w kostkę.

3. Zalej sosem, wymieszaj i odstaw na bok.

4. Do dorsza dodaj kolendrę i sezam.

5. Całość skrop sokiem z limonki.

Zobacz też inne pomysły na dania z surowych ryb:
Gravlax - czyli sushi po skandynawsku
Jak zrobić sushi? Instrukcja krok po kroku

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl