Biały barszcz na zakwasie i śmietanie

Pyszny, pachnący wędzonką barszcz biały na zakwasie, z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek. O wiele lepiej użyć naturalnego zakwasu zamiast sztucznych sklepowych polepszaczy. Ideałem byłoby zakwas przygotować również samodzielnie, ale w sklepach można już kupić dobry gotowy zakwas. Warto zerknąć do małych warzywniaków. Biały barszcz przygotowujemy z zakwasu z mąki pszennej, a żurek z zakwasu na mące żytniej.

Biały barszcz według przepisu Daylicooking

Małgorzata Kijowska

13 kwietnia 2017, 10:56

Czas przygotowania: 90-120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wielkanoc
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

3-4 średnie marchewki
2-3 średnie pietruszki
połówka niewielkiego selera
mała cebula
ok. 10 cm pora
2 średnie liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1/3 łyżeczki ziaren pieprzu
majeranek, sól
ok. 500 g wędzonki (np. chudego boczku lub surowej wędzonej kiełbasy)
średnia porcja rosołowa
ok. 250 ml kwaśnej śmietany
ok. 400-600 ml zakwasu (w zależności od smaku)
3-4 ząbki czosnku

Przepis

Porcję rosołową opłukać, włożyć do garnka wraz z obranymi i oczyszczonymi jarzynami. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Zalać zimną wodą (około półtora litra). Na niewielkim ogniu gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać wędzonkę. Zmniejszyć ogień na jak najmniejszy, aby wędzonka tylko parzyła się. Wywar przecedzić. Śmietanę rozmieszać dokładnie z zakwasem.

Przepis

Do wrzącego wywaru wrzucić obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, a następnie wlewać stopniowo śmietanę z zakwasem, mieszając cały czas - ja używam trzepaczki rózgowej. Zagotować, po około minucie zdjąć z ognia. Gdyby wywar był zbyt gęsty, można dolać wody. Gdyby zakwasu było za mało, wtedy jego również można dolać. Doprawić majerankiem, solą i ewentualnie świeżo mielonym pieprzem.