Żurek żoliborski

Książka Małgorzaty Caprari pomoże wzbogacić kulinarny repertuar o zupy mniej znane, nieoczywiste warianty zup tradycyjnych, zmodyfikowane przepisy na te najbardziej popularne, a także najciekawsze potrawy z polskiej kuchni regionalnej. Wszystkie smaczne, łatwe do przygotowania i godne polecenia.

• 1 duża cebula
• 25 dag pieczarek
• 4 szklanki esencjonalnego bulionu (najlepiej grzybowego) lub wywaru z warzyw
• 2 szklanki żuru z butelki
• 1–2 ząbki czosnku
• 1–2 listki laurowe
• 1–2 ziarna ziela angielskiego
• 2–3 ziarna pieprzu
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1–2 łyżki oliwy
• garść posiekanej zieleniny (natki pietruszki, koperku, szczypiorku)
• sól

• Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, grubo poszatkować i dodać do cebuli razem z pokruszonym listkiem laurowym i lekko potłuczonymi zielem oraz pieprzem.
• Dusić do miękkości na małym ogniu, ewentualnie podlewając 1–2 łyżkami wody. Uduszone grzyby zalać bulionem i gotować na średnim ogniu ok. 10 minut. Dolać żur i zagotować.
• Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać, rozetrzeć z odrobiną soli i dodać do zupy razem z posiekaną zieleniną. Skontrolować smak, ewentualnie doprawić.
• Ziemniaki posypać posiekaną zieleniną. Można też okrasić je odrobiną tłuszczu lub – dla zdecydowanych mięsożerców – podsmażonym boczkiem pokrojonym w kostkę. Pieczarki można zastąpić mieszanymi grzybami leśnymi.

Przepis pochodzi z książki "Zupy" Małgorzaty Caprari.