Tradycyjna szarlotka na półkruchym cieście. Klasyk wśród polskich ciast

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Przyjęcia i imprezy
• Kategoria przepisów: Ciasta
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Jabłka
  • Cynamon
  • Jajka
  • Mąka

• 500 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 160 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 16 g
• 250 g schłodzonego masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

• 2 kg jabłek
• 100 g rodzynek (możemy część rodzynek zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi)
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta zmielonych goździków

• białko
• cukier puder do posypania (można go wymieszać z odrobiną cukru wanilinowego dla zapachu)

Do miski przesiać mąkę z cukrem pudrem. Dodać cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i wymieszać. Schłodzone masło zetrzeć na tarce z grubymi oczkami w misce z mąką, podsypując mąką. Dodać pozostałe składniki na ciasto i wymieszać mikserem, aż powstaną wilgotne okruchy. Odłożyć mikser i z okruchów zagnieść rękoma ciasto. Ciasto podzielić na dwie część jedną trochę większą od drugiej. Oba kawałki zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Nadzienie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałeczki. Pokrojone jabłka przełożyć do garnka i skropić sokiem z cytryny, postawić na gazie i zagotować. Jabłka prażyć przez około 10-12 minut, aż zmiękną. Zdjąć z ognia, dodać przyprawy i rodzynki, wymieszać. Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta wyjąć z lodówki i podsypując mąką rozwałkować na wielkość blaszki. Ciasto przełożyć do blaszki i wyrównać. Ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 190 stopni C na funkcji góra – dół przez około 10-15 minut, aż ciasto delikatnie się przyrumieni. Piekłam na środkowej półce piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika ciasto posmarować cienko białkiem i wstawić z powrotem do piekarnika na około 4-5 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć masą jabłkową i wyrównać. Drugi kawałek ciasta rozwałkować, podsypując mąką na wielkość blaszki. Ciastem nakryć jabłka, wyrównać i blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni C na funkcji góra – dół przez około 30 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika szarlotkę odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Zobacz także: ciasto cappuccino na krakersach