Składniki
- Wiśnie w zalewie z wódki i Amaretto:
- 350 g wiśni, świeżych lub mrożonych
- 3 łyżki cukru
- 100 ml wódki
- 100 ml likieru migdałowego np. Amaretto
- Czekoladowy krem do ozdoby wierzchu tortu:
- 150 ml śmietany kremówki 36%
- 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
- Składniki na kakaowe blaty biszkoptowe:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1/3 szklanki kakao
- Składniki na krem czekoladowy:
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 500 ml śmietany kremówki 30 lub 36%, schłodzonej
- 200 g gorzkiej czekolady
- 5 łyżek cukru pudru
- Polewa czekoladowa na wierzch:
- 70 g gorzkiej czekolady
- 30 g masła
- Dodatkowo:
- wiśnie koktajlowe do dekoracji
- krokant migdałowy, do dekoracji boków tortu
Przepis
Przynajmniej dzień wcześniej należy przygotować wiśnie w zalewie alkoholowej. Wcześniej trzeba też przygotować czekoladowy krem do ozdoby tortu, można upiec biszkopt kakaowy.
Przepis
Wiśnie w zalewie z wódki i Amaretto:
Wiśnie (odpestkowane) umieścić w słoiczku, zasypać cukrem, odstawić na 1 godzinę do puszczenia soku, mrożone na 2 godziny. Po tym czasie zalać je wódką i likierem. Zamknąć słoiczek, odstawić do lodówki na kilka dni, a minimum na 24 godziny.
Przed samym użyciem wiśnie dokładnie odsączyć na sitku i osuszyć, zachowując zalewę alkoholową (powinniśmy otrzymać około 1 szklanki, alkoholem można uzupełnić brakującą część).
Przepis
Czekoladowy krem do ozdoby wierzchu tortu:
Śmietanę podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, wrzucić czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić w chłodne miejsce, do momentu, aż czekolada będzie na tyle gęsta, by można ją było wyciskać przez rękaw cukierniczy (całą noc). Jeśli krem czekoladowy po całej nocy spędzonej w lodówce będzie zbyt rzadki do wyciskania przez szprycę, wystarczy go ubić mikserem z końcówkami do ubijania białek.
Przepis
Kakaowe blaty biszkoptowe:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać, przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać suche składniki. Delikatnie wmieszać do ciasta, szpatułką, by składniki się połączyły a masa piankowa nie opadła.
Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170 st. C przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
Wystudzony, przekroić na 3 blaty, ostrym nożem z piłką.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Rada: Po wyjęciu biszkoptu z formy warto go odwrócić 'do góry nogami'. Biszkopt kakaowy nigdy nie jest idealnie płaski (w przeciwieństwie do biszkoptu białego), rośnie z minimalną górką, więc wyrówna się po odwróceniu biszkoptu.
Przepis
Krem czekoladowy:
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić.
W naczyniu umieścić serek mascarpone, kremówkę, cukier puder. Krótko ubić do otrzymania jednolitej masy śmietankowej. Dodać czekoladę, wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.
Osuszone wiśnie wmieszać do kremu.
Przepis
Polewa czekoladowa na wierzch:
Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia.
Przepis
Wykonanie tortu:
Na paterze ułożyć pierwszy z blatów biszkoptowych. Nasączyć go 1/3 szklanki alkoholu. Na wierzchu posmarować 1/3 kremu czekoladowego z wiśniami. Na jego górę położyć kolejny blat biszkoptowy, nasączyć 1/3 szklanki alkoholu i przykryć połową pozostałego kremu czekoladowego z wiśniami. Przykryć ostatnim z blatów biszkoptowych, nasączyć go resztą alkoholu. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem. Wierzch polać polewą czekoladową. Boki tortu obsypać migdałowym krokantem. Schłodzić w lodówce.
Schłodzony tort ozdobić czekoladowym kremem wyciskanym ze szprycy, udekorować wiśniami koktajlowymi.
Przechowywać w lodówce. Kroić gorącym, ostrym i długim nożem (ostrze noża na chwilę umieszczamy we wrzątku, następnie wycieramy ręczniczkiem kuchennym do sucha).
Przepis pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje desery i wypieki" .
Autorem zdjęcia do przepisu jest Dorota Świątkowska.
