tłuszcz do smażenia

Choć wydaje się, że smażenie w dużej ilości tłuszczu może powodować, że potrawy będą ciężkie i bardzo kaloryczne, ta metoda smażenia wcale nie musi oznaczać, że przygotowane w ten sposób dania będą tłuste i niezdrowe. Jeśli będziemy się trzymać kilku ważnych zasad, smażone w głębokim tłuszczu warzywa, owoce morza, ryby czy mięso będą bardzo delikatne i lekkostrawne.

Zabierając się do smażenia potraw, zawsze zaczynamy od rozgrzewania tłuszczu. Kiedy osiąga on pewną temperaturę, zaczyna dymić. Tłuszcz w tej temperaturze ma niedobry smak, zaczynają także powstawać w nim różne formy kancerogennych substancji. Temperatura, w jakiej do tego dochodzi, nazywa się punktem dymienia.

Wystarczy odrobina wody, by olej zaczął pryskać w czasie smażenia. Jest to niebezpieczne oraz uciążliwe. Nie tylko możemy się poparzyć, ale również będziemy musieli szorować kuchenkę i blaty z tłuszczu. Jak temu zapobiec? Metod jest kilka.

Smażenie nie należy do najzdrowszych sposobów obróbki termicznej. Ale tak przyrządzane potrawy, nie ma co ukrywać, mają wielu wielbicieli. Chrupiące, rumiane, aromatyczne dania przygotować można na patelni bez ryzyka dla zdrowia, jeśli zachowamy kilka podstawowych zasad. Najważniejsze to dobór odpowiedniego tłuszczu do smażenia i uzyskanie właściwej temperatury.