Smażenie w głębokim tłuszczu. Poradnik co zrobić, by frytki, owoce morza czy inne smakołyki były idealne?

Choć wydaje się, że smażenie w dużej ilości tłuszczu może powodować, że potrawy będą ciężkie i bardzo kaloryczne, ta metoda smażenia wcale nie musi oznaczać, że przygotowane w ten sposób dania będą tłuste i niezdrowe. Jeśli będziemy się trzymać kilku ważnych zasad, smażone w głębokim tłuszczu warzywa, owoce morza, ryby czy mięso będą bardzo delikatne i lekkostrawne.

Smażenie frytekProdukty do smażenia muszą być najpierw odpowiednio przygotowane
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Joern Rynio
Magda Bukowska

Jaki tłuszcz wybrać do smażenia?

Zacznijmy od wyboru tłuszczu. Musi to być produkt dobry jakościowo i przeznaczony do głębokiego smażenia, czyli oczyszczony i mający punkt dymienia powyżej 200 stopni C. Najczęściej jest to olej, szczególnie rzepakowy, ale możemy używać również specjalnych frytur, produkowanych właśnie z myślą o głębokim smażeniu. Kupując, wybierajmy frytury płynne, które bardzo szybko się nagrzewają i są o wiele zdrowsze od stałych.

Zawsze wybierajmy tłuszcz przeznaczony do smażenia konkretnego rodzaju produktów, najczęściej jest to określone przez producenta. Ważne jest, by tłuszcz miał neutralny smak, którego nie będzie czuć w gotowym daniu.

Temperatura smażenia

Jeśli już wybraliśmy tłuszcz, musimy zadbać o odpowiednią temperaturę smażenia, dopasowując ją do konkretnego produktu. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, nasze danie nasiąknie tłuszczem. Jeśli zbyt wysoka – potrawa albo się przypali, albo będzie niedogotowana. I tak: warzywa smażymy w temperaturze 160-165 stopni C, frytki – 170-185 stopni C, ryby i krewetki - 170-175 stopni C, mięso z kolei wymaga temperatury w zakresie 160-175 stopni C. 


Jak uniknąć pryskającego tłuszczu podczas smażenia?

Smażmy niewielkie ilości każdej potrawy. Dodawanie zbyt wielu produktów powoduje obniżenie temperatury smażenia, co skutkuje tym, że kurczak czy warzywa nasiąkają tłuszczem, zamiast się smażyć. Najlepiej smażyć partiami, odsączając usmażone produkty na papierze kuchennym, a żeby nie ostygły – wstawiajmy je do lekko nagrzanego piekarnika.

Jak prawidłowo smażyć?

Produkty do smażenia muszą być najpierw odpowiednio przygotowane. Jeśli to danie panierowane - usuwajmy nadmiar panierki, jeśli są to na przykład wilgotne warzywa – dokładnie je osuszmy. Z produktów zamrożonych zawsze trzeba usunąć nadmiar lodu. Woda we frytownicy czy na patelni pryska i może bardzo dotkliwie poparzyć.

smażenie
© Adobe Stock | ©kazoka303030 - stock.adobe.com

Tłuszczu używanego do głębokiego smażenia nie musimy po jednym użyciu wylewać. Wystarczy ostudzić go, dokładnie przefiltrować, usuwając małe, spalone kawałki. Dzięki temu możemy nasz tłuszcz używać co najmniej kilka razy. Najlepsze są oczywiście specjalne filtry, ale równie dobrze sprawdza się gęsta i czysta bawełniana szmatka czy nawet mocne ręczniki kuchenne.

Jeśli zauważymy zmiany w kolorze i zapachu tłuszczu, od razu wymieńmy go na nowy. Zbyt często używany tłuszcz może być bowiem niebezpieczny dla zdrowia. I na koniec ważna rzecz, czyli dbałość o czystość naczyń, w których smażymy potrawy. Garnki, patelnie czy frytownice muszą być po każdym smażeniu dokładnie umyte i wysuszone. Pozostałości jedzenia bowiem mogą popsuć smak kolejnej smażonej potrawy.

Wybrane dla Ciebie

Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Wiesz, kiedy pić siemię lniane? Pora dnia ma ogromne znaczenie
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Doświadczony rolnik poradził mi, kiedy podlewać warzywa. Teraz są wielkie, soczyste i nie pękają
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Gasi pragnienie jak arbuz, pomaga trzymać ciśnienie w ryzach. Tak wybierzesz najsoczystszy okaz
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Te napoje szkodzą w upały. Eksperci radzą, by ich unikać
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów