Smażenie w głębokim tłuszczu. Poradnik co zrobić, by frytki, owoce morza czy inne smakołyki były idealne?

Choć wydaje się, że smażenie w dużej ilości tłuszczu może powodować, że potrawy będą ciężkie i bardzo kaloryczne, ta metoda smażenia wcale nie musi oznaczać, że przygotowane w ten sposób dania będą tłuste i niezdrowe. Jeśli będziemy się trzymać kilku ważnych zasad, smażone w głębokim tłuszczu warzywa, owoce morza, ryby czy mięso będą bardzo delikatne i lekkostrawne.

Smażenie frytekProdukty do smażenia muszą być najpierw odpowiednio przygotowane
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Joern Rynio
Magda Bukowska

Jaki tłuszcz wybrać do smażenia?

Zacznijmy od wyboru tłuszczu. Musi to być produkt dobry jakościowo i przeznaczony do głębokiego smażenia, czyli oczyszczony i mający punkt dymienia powyżej 200 stopni C. Najczęściej jest to olej, szczególnie rzepakowy, ale możemy używać również specjalnych frytur, produkowanych właśnie z myślą o głębokim smażeniu. Kupując, wybierajmy frytury płynne, które bardzo szybko się nagrzewają i są o wiele zdrowsze od stałych.

Zawsze wybierajmy tłuszcz przeznaczony do smażenia konkretnego rodzaju produktów, najczęściej jest to określone przez producenta. Ważne jest, by tłuszcz miał neutralny smak, którego nie będzie czuć w gotowym daniu.

Temperatura smażenia

Jeśli już wybraliśmy tłuszcz, musimy zadbać o odpowiednią temperaturę smażenia, dopasowując ją do konkretnego produktu. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, nasze danie nasiąknie tłuszczem. Jeśli zbyt wysoka – potrawa albo się przypali, albo będzie niedogotowana. I tak: warzywa smażymy w temperaturze 160-165 stopni C, frytki – 170-185 stopni C, ryby i krewetki - 170-175 stopni C, mięso z kolei wymaga temperatury w zakresie 160-175 stopni C. 


Jak uniknąć pryskającego tłuszczu podczas smażenia?

Smażmy niewielkie ilości każdej potrawy. Dodawanie zbyt wielu produktów powoduje obniżenie temperatury smażenia, co skutkuje tym, że kurczak czy warzywa nasiąkają tłuszczem, zamiast się smażyć. Najlepiej smażyć partiami, odsączając usmażone produkty na papierze kuchennym, a żeby nie ostygły – wstawiajmy je do lekko nagrzanego piekarnika.

Jak prawidłowo smażyć?

Produkty do smażenia muszą być najpierw odpowiednio przygotowane. Jeśli to danie panierowane - usuwajmy nadmiar panierki, jeśli są to na przykład wilgotne warzywa – dokładnie je osuszmy. Z produktów zamrożonych zawsze trzeba usunąć nadmiar lodu. Woda we frytownicy czy na patelni pryska i może bardzo dotkliwie poparzyć.

smażenie
© Adobe Stock | ©kazoka303030 - stock.adobe.com

Tłuszczu używanego do głębokiego smażenia nie musimy po jednym użyciu wylewać. Wystarczy ostudzić go, dokładnie przefiltrować, usuwając małe, spalone kawałki. Dzięki temu możemy nasz tłuszcz używać co najmniej kilka razy. Najlepsze są oczywiście specjalne filtry, ale równie dobrze sprawdza się gęsta i czysta bawełniana szmatka czy nawet mocne ręczniki kuchenne.

Jeśli zauważymy zmiany w kolorze i zapachu tłuszczu, od razu wymieńmy go na nowy. Zbyt często używany tłuszcz może być bowiem niebezpieczny dla zdrowia. I na koniec ważna rzecz, czyli dbałość o czystość naczyń, w których smażymy potrawy. Garnki, patelnie czy frytownice muszą być po każdym smażeniu dokładnie umyte i wysuszone. Pozostałości jedzenia bowiem mogą popsuć smak kolejnej smażonej potrawy.

Wybrane dla Ciebie

Przed urlopem straszyli ją drożyzną w Chorwacji. Pokazała, ile zapłaciła za lody
Przed urlopem straszyli ją drożyzną w Chorwacji. Pokazała, ile zapłaciła za lody
Wystarczy garść dziennie. Chronią mózg, opóźniają starzenie i pomagają zasnąć
Wystarczy garść dziennie. Chronią mózg, opóźniają starzenie i pomagają zasnąć
Kiedy można jeść słodycze? Zdaniem dietetyków tylko jedna pora jest odpowiednia
Kiedy można jeść słodycze? Zdaniem dietetyków tylko jedna pora jest odpowiednia
Odpowiednia dieta, sprawi, że kleszcze będą cię omijać? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Odpowiednia dieta, sprawi, że kleszcze będą cię omijać? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Tak reagują twoje jelita, kiedy popijasz posiłek wodą. Mało kto ma pojęcie
Tak reagują twoje jelita, kiedy popijasz posiłek wodą. Mało kto ma pojęcie
Ścieram na tarce i dodaję do posiekanego mięsa. Nikt nawet nie pyta o zwykłe kotlety mielone
Ścieram na tarce i dodaję do posiekanego mięsa. Nikt nawet nie pyta o zwykłe kotlety mielone
Serek wiejski czy jogurt grecki? Dietetycy wskazali, po który lepiej sięgać
Serek wiejski czy jogurt grecki? Dietetycy wskazali, po który lepiej sięgać
Polacy chętnie piją wodę z cytryną. O tych negatywnych skutkach mało kto wie
Polacy chętnie piją wodę z cytryną. O tych negatywnych skutkach mało kto wie
Dorzucaj do sałatek i past kanapkowych. Wspomagają trawienie, wzmacniają serce
Dorzucaj do sałatek i past kanapkowych. Wspomagają trawienie, wzmacniają serce
Czy gotowane kolby kukurydzy są faktycznie zdrowe? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Czy gotowane kolby kukurydzy są faktycznie zdrowe? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Jest śmiertelnie trująca. Chętnych, by spróbować nie brakuje
Jest śmiertelnie trująca. Chętnych, by spróbować nie brakuje
Masz ochotę na słodkie? Twój organizm w ten sposób podnosi alarm
Masz ochotę na słodkie? Twój organizm w ten sposób podnosi alarm