Święta w ojczyźnie św. Mikołaja, czyli kuchnia lapońska

Laponia, kraina geograficzna na północy Finlandii, Rosji, Szwecji i Norwegii, to miejsce, które wszystkim kojarzy się przede wszystkim ze śniegiem, reniferami i… świętym Mikołajem. Potężny, białobrody mężczyzna rozwozi dzieciom prezenty saniami zaprzężonymi w renifery. Jego praca jest trudna, więc musi coś jeść. Co zatem znajdziemy na świątecznych stołach mieszkańców Laponii? Sprawdźmy.

GravlaxŚwięta w ojczyźnie św. Mikołaja, czyli kuchnia lapońska
Źródło zdjęć: © 123RF
Magda Bukowska

Lasy w Laponii pełne są grzybów. Nie dziwi więc fakt, że pierwszym daniem na Boże Narodzenie jest sycąca zupa grzybowa, przygotowywana głównie z suszonych borowików, kozaków czy podgrzybków. Bardzo często taką zupę podaje się w talerzu zrobionym z pnia brzozy. Kuksa, bo tak się to naczynie nazywa, jest także jedną z najbardziej popularnych pamiątek, które możemy z Laponii przywieźć.

Laponia to kraina bardzo surowa. Zima trwa tam prawie pół roku, więc wegetacja wielu roślin jest niemożliwa. Dlatego też wszystko, co daje matka natura, jest skrzętnie wykorzystywane. Zacznijmy od leśnego runa. Jagody, borówki, maliny moroszki czy żurawina to owoce, które świetnie czują się w ostrym, zimnym klimacie. Latem je się je na surowo, zimą w postaci konfitur, galaretek czy dżemów. Przetwory z leśnych owoców to jedno z dań, które musi znaleźć się na lapońskim bożonarodzeniowym stole.

W Polsce nie wyobrażamy sobie Wigilii bez ryb. U nas królują karpie, szczupaki, pstrągi czy śledzie. Trochę inaczej jest w Laponii. Tu najważniejsze są łososie, łowione zarówno w morzu, jak i w jeziorach czy krystalicznie czystych rzekach. Na świątecznym stole znajdzie się więc nie tylko łosoś wędzony, ale również solony gravlax czy potrawka z ryby, o nazwie lohikeitto, z ziemniakami i koperkiem, doprawiona masłem i śmietaną.

Gravlax - sushi po skandynawsku

Pstrągi również są bardzo popularnym daniem, nie tylko od święta. Boże Narodzenie bez pstrąga, smażonego na oleju aromatyzowanym igiełkami sosny lub świerka, w wielu lapońskich domach się nie liczy.

Bożonarodzeniowe biesiady w Laponii mają jednak jakieś wspólne cechy z polskimi. Jednym z podobieństw jest serwowanie… pierogów. W Polsce nie ma świąt bez pierogów z kapustą i grzybami, na północy Finlandii z kolei podaje się pierogi karelskie, których farsz przyrządza się z ziemniaków, ryżu lub kaszy. Lapońskie pierogi piecze się w piecu, w odróżnieniu od naszych, gotowanych.

Głównym daniem na grudniowe święta jest w Laponii mięso renifera. Te zwierzęta są chyba jedynymi, zdolnymi wytrzymać tak surowe warunki, jakie panują w tej części świata. Pocięte na plastry i usmażone mięso renifera, czyli poronkäristys, to bardzo popularne danie świąteczne. Mięso podaje się z ziemniakami i leśnymi owocami. Z szynki renifera przygotowuje się również pieczeń, podawaną z konfiturami z żurawiny.

Lapończycy sporo polują, więc na świątecznych stołach lądują również głuszce, dzikie kaczki czy inne ptaki. Nie trafiają one na stoły tak często jak kiedyś, jednak wciąż wpisują się w tradycyjne bożonarodzeniowe menu.

Zupa grzybowa
© 123RF

Zobacz także:

Wybrane dla Ciebie

Smażę na nim kurki zamiast na maśle. Wychodzą smaczniejsze i chrupiące, ale się nie przypalają
Smażę na nim kurki zamiast na maśle. Wychodzą smaczniejsze i chrupiące, ale się nie przypalają
Czy można jeść spleśniały ser po odkrojeniu pleśni? Wiele osób wciąż nie wie
Czy można jeść spleśniały ser po odkrojeniu pleśni? Wiele osób wciąż nie wie
Czy obraną cebulę trzeba przechowywać w lodówce? Wiele osób wciąż popełnia błąd
Czy obraną cebulę trzeba przechowywać w lodówce? Wiele osób wciąż popełnia błąd
Dodaj do rosołu w całości. Będzie idealnie klarowny i nabierze pięknego koloru
Dodaj do rosołu w całości. Będzie idealnie klarowny i nabierze pięknego koloru
Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Najdroższe grzyby. Kilogram kosztuje 250 tys. zł, ale niewielu odważy się je zbierać
Najdroższe grzyby. Kilogram kosztuje 250 tys. zł, ale niewielu odważy się je zbierać
Kiedyś jadali go tylko chińscy cesarze. Dziś ten grzyb rośnie też w Polsce, ale jest mało znany
Kiedyś jadali go tylko chińscy cesarze. Dziś ten grzyb rośnie też w Polsce, ale jest mało znany
Kurczaka robię w chrupiącej panierce. Nie używam bułki tartej i mąki
Kurczaka robię w chrupiącej panierce. Nie używam bułki tartej i mąki
Wygląda i smakuje jak pizza. Ale zrobisz w 5 minut i można jeść bez wyrzutów sumienia
Wygląda i smakuje jak pizza. Ale zrobisz w 5 minut i można jeść bez wyrzutów sumienia
Dietetyk stawia sprawę jasno. Tyle jajek można zjeść w ciągu tygodnia bez obaw
Dietetyk stawia sprawę jasno. Tyle jajek można zjeść w ciągu tygodnia bez obaw