Sos jałowcowy – pyszny dodatek do mięs i wędlin

Owoce wiecznie zielonego krzewu ceniono już przed wiekami – nasi przodkowie stosowali je jako produkt leczniczy, ale także chętnie doprawiali nimi potrawy z mięsa, grzybów czy kapusty. Z jałowca przyrządzano też aromatyczny sos, który świetnie komponuje się z pasztetem lub szynką. Jego przygotowanie jest bardzo proste.

JałowiecJałowiec
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | ola20

Jałowiec, czyli krzew z rodziny cyprysowatych, jest rośliną powszechnie występującą nie tylko w Polsce, ale na całej półkuli północnej – spotkamy go zarówno w podbiegunowej tundrze, jak i na wyspach Morza Śródziemnego. Rośnie nawet na piaszczystych wydmach czy nieużytkach.

Już przed wiekami przypisywano mu magiczne moce. Nasi przodkowie palili gałęzie jałowca, aby wykurzyć z swych domostw wszelkie upiory, wampiry, strzygi, nocnice, południce, biesy i inne nieprzyjazne zmory. Jałowcowy dym chronił przed chorobą, a także stanowił remedium na… płacz niemowlaka. "Brały ten jałowiec, jakoś tam kruszyły cy coś, robiły na taki sufelce, podpalały i jak dziecko płakało, to kadziły tym Jakieś czary robiły z tego" – taką relację przytacza Stanisława Niebrzegowska w książce "Przestrach od przestrachu Rośliny w ludowych przekazach ustnych".

Owoce jałowca, zwane szyszkojagodami, często gościły w dawnej kuchni polskiej, o czym świadczy choćby lektura pierwszego polskiego poradnika kulinarnego – "Compendium Ferculorum, czyli zebranie potraw" (wydanego w 1682 r.). Jego autor, Stanisław Czerniecki, radził, by wzbogacać nimi potrawy z różnego rodzaju mięs (np. bażanta), grzybów oraz kapusty, w tym tradycyjny bigos.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Odchudzone dania świąteczne. Proste sposoby na wigilię w wersji fit

Z jagód wyrabiano piwo i nalewki, przetwarzano je na aromatyczne powidła oraz sos – pyszny dodatek do pieczonych mięs oraz wędlin. Warto przygotować go także dzisiaj, na pewno stanie się przebojem na świątecznym stole.

Jałowiec – wartości odżywcze

Baza sosu, czyli owoce jałowca, to produkt nie tylko smaczny i aromatyczny, ale również posiadający duże wartości lecznicze. Już Hipokrates zalecał je kobietom zmagającym się z nieregularnymi miesiączkami, a inny starożytny medyk, Dioskurydes odkrył, że są skutecznym środkiem moczopędnym i wykrztuśnym.

Nasi przodkowie uważali, że żucie suszonych jagód pomaga uporać się ze zgagą, artretyzmem, reumatyzmem i nieżytami dróg moczowych. Podobną kurację zalecał także znany niemiecki duchowny, a zarazem zielarz, ksiądz Sebastian Kneipp. Jego zdaniem osoby z problemami żołądkowymi pierwszego dnia powinny żuć cztery owoce jałowca, drugiego dnia pięć i tak dojść do 15 w dwunastym dniu terapii. Następnie dawkę należy codziennie zmniejszać o jedną jagodę, tak by w dziesiątym dniu spadła do pięciu sztuk.

Lecznicze właściwości tego produktu potwierdziły współczesne badania naukowe. Jagody jałowca kryją bowiem potężną dawkę wielu cennych substancji, m.in. olejków eterycznych, kwasów organicznych (w tym octowego i jabłkowego), żywic, pektyn, garbników czy glikozydów (związków o silnym działaniu antybiotycznym, grzybo- i bakteriobójczym, wspomagających układ pokarmowy, poprawiających przemianę materii oraz pracę pęcherzyka żółciowego).

Sos jałowcowy
Sos jałowcowy © Adobe Stock

Owoce tej rośliny skutecznie wspomagają trawienie (zapobiegają niestrawności i wzdęciom, hamują nadmierną fermentację treści pokarmowej w jelitach), działają moczo- i żółciopędnie, ułatwiają wydalanie szkodliwych produktów przemiany materii oraz regulują pracę wątroby.

Przepis na sos jałowcowy

Owoce jałowca najlepiej zbierać późną jesienią lub zimą, kiedy są ciemnogranatowe, niemal czarne, z sinym nalotem. Surowe mają zbyt gorzki smak, dlatego warto je ususzyć w piekarniku, ale w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni, aby nie dopuścić do wyparowania olejków eterycznych. Po takiej obróbce jagody zachowują korzenny, słodko-żywiczny smak oraz charakterystyczny, leśny aromat. Należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Do przygotowania sosu potrzebujemy 10 jagód, które na początku rozgniatamy łyżeczką, by uwolniły pełnię smaku i aromatu. Mąkę pszenną (3 łyżki) zrumieniamy na patelni, dodajemy masło (2 łyżki) i przygotowujemy tzw. ciemną zasmażkę. Dolewamy bulion warzywny lub mięsny (1,5 szklanki) oraz słodkie wino, np. maderę (pół szklanki). Podgrzewamy, cały czas mieszając, po czym dodajemy jałowiec. Gotujemy, nie przerywając mieszania, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiamy go solą i pieprzem.

To tylko jedna z wersji sosu jałowcowego. Inny przepis zaleca, by utłuczone jagody, starte: chleb razowy (4 łyżki) i cebulę (łyżka) oraz skórkę świeżo startą z cytryny (pół łyżeczki) zalać czerwonym wytrawnym winem (pół szklanki), po czym zagotować, stale mieszając. Gdy płyn zredukuje się o połowę dolewamy sok cytrynowy (łyżka) oraz wywar mięsny, najlepiej demi-glace, czyli esencjonalny i aromatyczny bulion, będący efektem długotrwałego redukowania wywaru z kości cielęcych lub wołowych (można go kupić w sklepie, jednak wcześniej warto sprawdzić skład). Gotujemy kilka minut, pod koniec przyprawiając sos solą i pieprzem.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg