Smażenie na głębokim tłuszczu

Smażenie na głębokim tłuszczu może wydawać się bardzo szkodliwe, szczególnie dla osób, które dbają o zdrowie i prawidłową wagę swojego ciała. A jednak niechętnie z tego sposobu przygotowywania potraw rezygnujemy, bo smażone w ten sposób dania mają wyjątkowy smak. Jeśli więc nie chcemy wyeliminować z kuchni tej techniki obróbki żywności, nauczmy się kilku zasad, dzięki którym stanie się ona bezpieczniejsza dla zdrowia.

Smażenie w głębokim tłuszczu nie jest niezdrowesmażenie
Źródło zdjęć: © Pixabay

Zacznijmy od sprawy zasadniczej, czyli od rodzaju tłuszczu. Do głębokiego smażenia wykorzystuje się najczęściej oleje roślinne, przede wszystkim rzepakowy. Inne rodzaju oleju musimy sprawdzać pod kątem temperatury dymienia. Im wyższa (minimalnie 200 stopni C), tym lepiej, bo w procesie obróbki cieplnej olej nam się najzwyczajniej na świecie nie przypali.

W niektórych restauracjach wykorzystuje się również różnego rodzaju frytury. Jeśli już chcemy takich produktem zastąpić olej, wybierajmy te płynne.Bardzo istotna jest odpowiednia temperatura smażenia. Jest ona różna dla różnych produktów. Warzywa smażymy w temperaturze 160-165 stopni C, frytki z warzyw w 170-180 stopniach C, ryby i owoce morza w maksymalnie 175 stopniach C, a mięso w przedziale 165-175 stopni C.

Trzymanie się tej zasady spowoduje, że nasza potrawa będzie smaczna, nie przypali się, ale również nie nasiąknie tłuszczem. Dlatego też istotne jest, żeby najpierw odpowiednio rozgrzać tłuszcz, a następnie dopiero smażyć. Ogromne znaczenie ma też wielkość smażonych porcji. Jeśli będziemy smażyć zbyt dużo naraz, temperatura tłuszczu spadnie i nasze danie będzie nie tylko mniej smaczne i chrupkie, ale też przesiąknięte tłuszczem.

Produkty do smażenia powinny być zawsze odpowiednio przygotowane. Przede wszystkim muszą być osuszone. Inaczej tłuszcz pryska i może poparzyć. Dodatkowo woda obniża temperaturę tłuszczu na patelni. Jeśli smażymy krewetki, kurczaka czy rybę w panierce, koniecznie usuńmy jej nadmiar. Mąka bowiem bardzo szybko się pali, więc po usmażeniu kilku porcji w oleju pływać będą bardzo nieapetyczne i, co znacznie ważniejsze, niezdrowe spalone okruchy.

Jeśli będziemy korzystać z tej rady, nie będziemy musieli wylewać wykorzystanego tłuszczu. Można go bowiem przefiltrować, na przykład przez filtr do kawy i wykorzystać ponownie.Dobrze użytkowany tłuszcz, niezależnie od tego, czy jest to frytura czy olej, można bezpiecznie wykorzystać kilka razy.

I na koniec naczynie. To kolejna ważna zasada w tego typu smażeniu. Najlepiej używać naczyń specjalnie przystosowanych do głębokiego smażenie, posiadających w zestawie specjalnie dopasowany koszyczek, dzięki któremu szybko wyjmiemy usmażone kawałki jedzenia i łatwo je odsączymy. Zamiast takiego naczynia możemy wykorzystywać stalowe garnki. Emaliowanych lepiej unikać, bo emalia szybko pęka pod wpływem wysokiej temperatury. Świetnym rozwiązaniem jest również stalowy lub żelazny wok.

Bardzo szybko i równomiernie się rozgrzewa, a podczas smażenia praktycznie nie traci temperatury. Warto również zainwestować w dobry termometr. Dzięki temu znacznie łatwiej nam będzie tworzyć tą techniką zdrowe i smaczne dania.

**Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez [dziejesie.wp.pl](https://dziejesie.wp.pl/){:external}**

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia