Schab po warszawsku. Kultowy smak nie tylko od święta

Schab po warszawsku to przysmak, który choć zagościł na dobre w naszej tradycji kulinarnej, to mało kto o nim dziś pamięta. Mimo że jest pracochłonny i nieco staromodny, to warto przywołać jego smak, choćby w święta Bożego Narodzenia.

Mięso:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• przyprawy: 1 łyżka suszonego majeranku, sól i pieprz

Pasta jajeczno-chrzanowa:

• 7 jaj ugotowanych na twardo
• 3 łyżki chrzanu śmietankowego ze słoika
• przyprawy: pieprz

Zalewa:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 50 g żelatyny

Opcjonalnie:

• listki natki pietruszki, marchewka gotowana, groszek z puszki, czarne oliwki, koperek

• Na 2-3 dni przed pieczeniem mięso natrzeć majerankiem, solą i pieprzem, rozmieszanymi w 2 łyżkach oleju. Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki.
• Po tym czasie schab obsmażyć na patelni z każdej strony, by mięso zamknęło pory. Gdy nieco ostygnie, przełożyć je do rękawa do pieczenia. Zawiązać z jednej strony, wlać 1/4 szklanki wody lub bulionu i zawiązać drugi koniec.
• Wstawić schab do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piec przez 1,5 godziny (czas dostosować do wagi mięsa).
• Po upieczeniu schab schłodzić i odstawić do lodówki, by mięso stężało. Może to zająć kilka godzin – najlepiej wstawić mięso na całą noc.
• Ugotowane na twardo jaja rozgnieść np. praską do ziemniaków i doprawić dużą ilością pieprzu. Dodawać po łyżce chrzanu śmietankowego, kontrolując konsystencję pasty – musi być dość gęsta.
• Gdy pasta będzie gotowa, pokroić schab na plastry o grubości ok. 1 cm.
• Podgrzać bulion, nie doprowadzając go do wrzenia, i rozpuścić w nim żelatynę. Dokładnie wymieszać, by żelatyna całkowicie się rozpuściła. Odstawić do ostudzenia.
• Na dużym, owalnym półmisku układać plastrami schab. Pomiędzy kawałki schabu nakładać łyżką pastę z jajek i chrzanu.
• Przygotowaną przekąskę zalać ostrożnie ostudzonym wywarem warzywnym z żelatyną.
• W tężejącej galarecie można zanurzyć listki natki pietruszki lub wsypać niewielką ilość groszku konserwowego czy ugotowane plastry marchwi, pokrojone oliwki itp. Podawać na zimno, po uprzednim kilkugodzinnym schłodzeniu schabu w galarecie.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl​​​​​​​​:external}​​​​​​​