Trwa ładowanie...
d23uivl

Ratatouille - francuskie danie prosto z bajki

Każda kuchnia świata ma własne, czołowe danie jednogarnkowe. Nie inaczej jest z kuchnią francuską. Wśród najpopularniejszych specjałów znad Sekwany, czyli ślimaków z pietruszkowym pesto, zupy cebulowa zapiekana z serem czy cremu brulee, bez dwóch zdań warto docenić ratatouille. Proste połączenie warzyw i aromatycznych dań potrafi naprawdę zaskoczyć, o czym przekonał się m.in. Anton Ego - surowy krytyk kulinarny z filmu animowanego "Ratatuj".
Głosuj
Głosuj
Podziel się
Opinie
Ratatouille - francuska zapiekanka warzywana
Ratatouille - francuska zapiekanka warzywana (123RF)
d23uivl

Ratatouille - co to jest?

Przyjmuje się, że ratatouille pochodzi z prostej kuchni z rejonu Prowansji. Historia kolorowego połączenia bakłażana, cukinii i pomidorów jest jednak bardziej zawiła. Pierwsze wzmianki o warzywnym gulaszu z dodatkiem tymianku dotyczą rejonów północnych Włoch, które obecnie należą do Francji. W obszernej książce kucharskiej "Kuchnia Prowansji" wydanej przez J. B. Reboul pod koniec 1900 roku, wśród 1100 tradycyjnych potraw prowansalskich ratatouille nie został bowiem wymieniony. Mimo podobieństwa pod względem doborów składników i formy podania, "ratatuj" popularnością przebija włoską peperonatę, hiszpańskie pisto, briam z Grecji czy węgierskie leczo.

 Getty Images

Wersja klasyczna to po prostu pokrojone w większą kostkę cukinie, pomidory i bakłażany. Jest to bezmięsna wersja ragoût, czyli kawałków produktów duszonych w wywarze, doprawionych świeżymi ziołami. Warzywa do ratatouille najpierw są obsmażane w sporej ilości oliwy, a następnie przekładane do garnka do podduszenia wraz z ziołami. Tak przygotowane doskonale smakują solo, ale sprawdzą się też jako dodatek do pieczonej jagnięciny.

d23uivl

Ratatouille jak z filmu - przepis

Nieco bardziej elegancką wersję możemy oglądać w filmie animowanym "Ratatuj", gdzie szczur o imieniu Remy, wzorując się na swoim kulinarnym guru i właścicielu restauracji Gusteau, bardzo chciał zostać profesjonalnym kucharzem. Gryzoń w czapce szefa kuchni zamiast kroić i mieszać warzywa, poszatkował je w cienkie plasterki, ułożył na aromatycznym, pomidorowym sosie (piperadzie) i zapiekł z dodatkiem ziół oraz małej ilości oliwy.

Nie jest to jednak pomysł twórców bajki o kochającym gotować zwierzaku, a danie francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda "Confit Byaldi", który inspirował się tureckim daniem narodowym - "Imam bayaldi". Potrawę tę zaadaptował też słynny amerykański restaurator i kucharz Thomas Keller.

Propozycję tę warto odtworzyć w domu i zaserwować bliskim sycący obiad. Być może tak jak Anton Ego odkryjemy w nim beztroskie chwile i smaki dzieciństwa.

 Getty Images

*Ratatouille jak z filmu - składniki: *

  • 2 cukinie,
  • 2 bakłażany,
  • 5 średnich pomidorów,
  • 50 ml oliwy z oliwek,
  • 3 ząbki czosnku,
  • listki z 2 gałązek tymianku,
  • sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
d23uivl

*Pomidorowa piperada: *

  • 2 słodkie papryki,
  • 1 mała cebula,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 puszka krojonych pomidorów bez skóry,
  • listki z 1 gałązki tymianku,
  • mała szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Paprykę podpiec, a następnie z przestudzonej ściągnąć skórkę.

2. Drobno pokrojoną dodać do zeszklonej, posiekanej cebulki. Po chwili dodać pomidory i tymianek.

d23uivl

3. Dusić do miękkości na wolnym ogniu, raz po raz mieszać, delikatnie rozdzierając drewnianą łyżką masę.

4. W tym czasie pokroić w plasterki cukinie, bakłażany i pomidory (bakłażany posypać solą, a następnie zdjąć nadmiar wody za pomocą ręcznika papierowego).

4. Piperadę przełożyć do żaroodpornego naczynia, a na niej ułożyć naprzemiennie warzywa, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i skropić oliwą. Przykryć folią aluminiową.

5. Całość piec 2 godziny w piekarniku rozgrzanym wcześniej do 140 stopni C, 30 minut przed końcem zdjąć folię.

d23uivl

mp/WP Kuchnia

 (fot. 123RF)

Francuska zupa cebulowa

Nietypowy przepis na creme brulee

d23uivl

Najlepsze diety 2016

d23uivl

Podziel się opinią

Share

d23uivl

d23uivl