Ratatouille - francuskie danie prosto z bajki
Każda kuchnia świata ma własne, czołowe danie jednogarnkowe. Nie inaczej jest z kuchnią francuską. Wśród najpopularniejszych specjałów znad Sekwany, czyli ślimaków z pietruszkowym pesto, zupy cebulowa zapiekana z serem czy cremu brulee, bez dwóch zdań warto docenić ratatouille. Proste połączenie warzyw i aromatycznych dań potrafi naprawdę zaskoczyć, o czym przekonał się m.in. Anton Ego - surowy krytyk kulinarny z filmu animowanego "Ratatuj".
Ratatouille - co to jest?
Przyjmuje się, że ratatouille pochodzi z prostej kuchni z rejonu Prowansji. Historia kolorowego połączenia bakłażana, cukinii i pomidorów jest jednak bardziej zawiła. Pierwsze wzmianki o warzywnym gulaszu z dodatkiem tymianku dotyczą rejonów północnych Włoch, które obecnie należą do Francji. W obszernej książce kucharskiej "Kuchnia Prowansji" wydanej przez J. B. Reboul pod koniec 1900 roku, wśród 1100 tradycyjnych potraw prowansalskich ratatouille nie został bowiem wymieniony. Mimo podobieństwa pod względem doborów składników i formy podania, "ratatuj" popularnością przebija włoską peperonatę, hiszpańskie pisto, briam z Grecji czy węgierskie leczo.
Wersja klasyczna to po prostu pokrojone w większą kostkę cukinie, pomidory i bakłażany. Jest to bezmięsna wersja ragoût, czyli kawałków produktów duszonych w wywarze, doprawionych świeżymi ziołami. Warzywa do ratatouille najpierw są obsmażane w sporej ilości oliwy, a następnie przekładane do garnka do podduszenia wraz z ziołami. Tak przygotowane doskonale smakują solo, ale sprawdzą się też jako dodatek do pieczonej jagnięciny.
Ratatouille jak z filmu - przepis
Nieco bardziej elegancką wersję możemy oglądać w filmie animowanym "Ratatuj", gdzie szczur o imieniu Remy, wzorując się na swoim kulinarnym guru i właścicielu restauracji Gusteau, bardzo chciał zostać profesjonalnym kucharzem. Gryzoń w czapce szefa kuchni zamiast kroić i mieszać warzywa, poszatkował je w cienkie plasterki, ułożył na aromatycznym, pomidorowym sosie (piperadzie) i zapiekł z dodatkiem ziół oraz małej ilości oliwy.
Nie jest to jednak pomysł twórców bajki o kochającym gotować zwierzaku, a danie francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda "Confit Byaldi", który inspirował się tureckim daniem narodowym - "Imam bayaldi". Potrawę tę zaadaptował też słynny amerykański restaurator i kucharz Thomas Keller.
Propozycję tę warto odtworzyć w domu i zaserwować bliskim sycący obiad. Być może tak jak Anton Ego odkryjemy w nim beztroskie chwile i smaki dzieciństwa.
*Ratatouille jak z filmu - składniki: *
- 2 cukinie,
- 2 bakłażany,
- 5 średnich pomidorów,
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 3 ząbki czosnku,
- listki z 2 gałązek tymianku,
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
*Pomidorowa piperada: *
- 2 słodkie papryki,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 puszka krojonych pomidorów bez skóry,
- listki z 1 gałązki tymianku,
- mała szczypta soli.
Przygotowanie:
1. Paprykę podpiec, a następnie z przestudzonej ściągnąć skórkę.
2. Drobno pokrojoną dodać do zeszklonej, posiekanej cebulki. Po chwili dodać pomidory i tymianek.
3. Dusić do miękkości na wolnym ogniu, raz po raz mieszać, delikatnie rozdzierając drewnianą łyżką masę.
4. W tym czasie pokroić w plasterki cukinie, bakłażany i pomidory (bakłażany posypać solą, a następnie zdjąć nadmiar wody za pomocą ręcznika papierowego).
4. Piperadę przełożyć do żaroodpornego naczynia, a na niej ułożyć naprzemiennie warzywa, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i skropić oliwą. Przykryć folią aluminiową.
5. Całość piec 2 godziny w piekarniku rozgrzanym wcześniej do 140 stopni C, 30 minut przed końcem zdjąć folię.
mp/WP Kuchnia
