Papa Rellena. Peruwiańskie krokiety z mięsnym nadzieniem

Smak Ameryki Południowej

Papa Rellena to ziemniaczane krokiety wypełnione aromatycznym mięsnym farszem z dodatkiem jajka na twardo, oliwek, ostrej papryczki i aromatycznych przypraw. Ziemniaczane kulki panieruje się w tartej bułce i smaży w głębokim tłuszczu. Potrawa jest szczególnie popularna w Peru, a także w Chile, Kolumbii, Portoryko, na Dominikanie, Kubie i Karaibach. Najstarszy zapisany przepis pochodzi z XIX wieku.

Składniki: 2 jajka, 6 średnich ziemniaków, 1 drobno posiekana cebula, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka mielonego jalapeno, 1 łyżeczka kminku, 250 g mielonej wołowiny, 3/4 szklanki bulionu wołowego, 1/3 szklanki rodzynek, 1/3 szklanki zielonych oliwek (posiekane), 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/2 szklanki bułki tartej, olej do smażenia.

Przygotowanie: ziemniaki obierz, ugotuj, odcedź i przeciśnij przez praskę. Odstaw do ostygnięcia. Na patelni rozgrzej olej. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek, słodką paprykę i jalapeno. Podsmaż. Dodaj mięso, wymieszaj i smaż kilka minut. Wlej bulion, wrzuć rodzynki i duś, aż płyn się zredukuje. Następnie dodaj oliwki. Puree ziemniaczane dopraw solą i pieprzem. Wbij jajko. Wyrób ciasto. Drugie jajko ugotuj na twardo, a potem pokrój na 6 części. Zwilż dłonie w wodzie. Nabierz porcję ciasta ziemniaczanego, spłaszcz, na środku ułóż farsz i kawałek jajka. Uformuj podłużny krokiet z lekko spiczastymi końcami. Czynność powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki. Bułkę tarta wymieszaj z mąką. Panieruj krokiety i smaż w głębokim tłuszczu. Podawaj z ostrym sosem i ryżem.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl