Łosoś wędzony na zimno – jak powstaje, z czym go jeść?

Wędzenie jest nie tylko sposobem konserwacji ryby, ale również nadaje jej wyjątkowego smaku i zapachu. Wędzenie na zimno charakteryzuje się niższą temperaturą wędzarniczą (od 8 do maksymalnie 25 stopni Celsjusza) i dłuższym czasem przyrządzania niż wędzenie na gorąco.

W jaki sposób uwędzić łososia na zimno?

1. Przygotowujemy płaty łososia bez ości, sól i syrop klonowy w ilości 1-2 łyżeczek na 1,5 kg ryby.
2. Filety łososia opłukujemy zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem.
3. Łososia obsypujemy solą i odstawiamy na ok. 2 godziny w temperaturę pokojową. Ryba puści wodę.
4. Filety opłukujemy z pozostałej soli i znów obsuszamy ręcznikiem papierowym.
5. Rybę smarujemy syropem klonowym i zostawiamy na ruszcie do obsuszenia na ok. 3-4 godziny. Aby przyspieszyć proces, można nastawić wiatrak i skierować go na łososia.
6. Łososia wędzimy w niskiej temperaturze przez ok. 6-10 godzin lub rozkładając proces na dwa dni po kilka godzin. Ważne, aby co jakiś czas uchylać drzwiczki wędzarni i przewietrzać wsad. Dzięki temu zapewnimy dobrą wentylację i przepływ dymu. Warto zaopatrzyć się w generator dymu, dzięki któremu łatwiej będzie utrzymać odpowiedni poziom dymienia.
7. Po wędzeniu dajemy rybie odpocząć przez dobę. Potem można łososia podzielić na kawałki, zjeść lub zapakować np. próżniowo.

Łosoś wędzony na zimno najczęściej kojarzy nam się z przekąskami. Okazuje się jednak, że na bazie tej ryby można przyrządzić również dania na gorąco. Poniżej przedstawiam kilka propozycji na podanie łososia wędzonego na zimno.

Składniki:

• 1 opakowanie sera ricotta,
• 1 opakowanie sera typu camembert,
• 1 szkl. startego parmezanu,
• 100 g sera pleśniowego typu blue,
• 2 szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 trójkąt sera topionego śmietankowego,
• 150 g śmietany 18 proc.,
• 100 g wędzonego łososia,
• 500 g makaronu tagliatelle,
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• sól, pieprz,
• słodka papryka.

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu i odcedzeniu polewamy go kilkoma kroplami oliwy i mieszamy.
2. Szalotkę i czosnek siekamy. Szklimy je na patelni. Dodajemy ricottę i śmietanę. Lekko podgrzewamy.
3. Do sosu dodajemy starty parmezan i resztę posiekanych serów. Na koniec dorzucamy posiekanego łososia i zioła. Przyprawiamy.
4. Makaron podajemy z gorącym sosem.

Składniki:

• 1 opakowanie krakersów,
• 150 g łososia wędzonego na zimno,
• 2 rodzaje serka twarogowego kanapkowego – np. z ziołami i śmietankowy,
• 1 pęczek natki pietruszki.

Przygotowanie:

1. Krakersy smarujemy serkiem, a na nim kładziemy kawałek łososia. Ozdabiamy listkami natki pietruszki.

Składniki:

• 300 g wędzonego łososia,
• 2 cukinie,
• 150 g serka kanapkowego kremowego lub serka koziego kremowego,
• siekany koperek,
• oliwa z oliwek,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Smarujemy je oliwą z oliwek i podsmażamy na patelni po 2-3 minuty z każdej strony.
2. Przekładamy je na papierowy ręcznik i odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
3. Na każdy z plastrów cukinii nakładamy nieco serka, wędzonego łososia i gałązkę koperku.
4. Zawijamy w rulony i spinamy wykałaczką.

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado,
• 150 g wędzonego łososia,
• 2 jajka,
• 1 opakowanie sosu sałatkowego czosnkowo-ziołowego,
• ½ pęczka koperku,
• ½ łyżeczki słodkiej papryki,
• 4 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

1. Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Łososia siekamy.
2. Sos sałatkowy mieszamy z 3 łyżkami wody i dodajemy do jajek oraz łososia. Wszystko razem łączymy ze sobą dokładnie.
3. Awokado kroimy wzdłuż na pół, pozbywamy się pestek i obieramy ze skórki. Do każdej połówki w miejsce pestki nakładamy łososiowy farsz.
4. Koperek siekamy. Awokado skrapiamy oliwą, posypujemy słodką papryką i koperkiem.

Łosoś wędzony na zimno ma charakterystyczny smak i zapach, który nie każdemu odpowiada. Jeśli jednak w odpowiedni sposób podamy tę rybę, prawdopodobnie przekonamy do niej większość naszych gości. Wypróbujcie nasze pomysły, a z pewnością nie będziecie zawiedzeni.