Kotlet schabowy po lubelsku. Ten przepis znają tylko lublinianie

Wydawałoby się, że są trzy stałe dodatki do schabowego – mąka, jajko, bułka tarta – bez których kotlet pod tą nazwą nie może funkcjonować. A jednak schabowe po lubelsku panierowane są tylko w mące i roztrzepanym jajku. Stąd ich charakterystyczny wygląd i nieco odmienny od tradycyjnego smak.

Schabowy po lubelskuSchabowy po lubelsku
oprac. Karolina Rozmus

Składniki

  • 500 g schabu bez kości
  • 2 jajka
  • przyprawy: sól i pieprz
  • mąka pszenna (w tradycyjnym przepisie niekiedy pojawia się mąka gryczana, która nadaje ciekawego posmaku kotletowi)

Przepis

  • Schab należy oczyścić z błonek i pokroić na kotlety – plastry o grubości około 1 cm.
  • Rozbić mięso za pomocą tłuczka na niezbyt cienkie kotlety. Oprószyć solą i pieprzem.
  • W osobnych miskach umieścić mąkę pszenną (lub gryczaną) i rozkłócone jajka.
  • Kotlety wkładać do miski z mąką, a następnie otrzepać z nadmiaru.
  • Zanurzać w jajku i od razu przekładać na patelnię z rozgrzanym smalcem.
  • Smażyć każdy kotlet po 2 minuty na każdej stronie na dużym ogniu, uważając by jajko się nie przypaliło.

Przepis

Podawać jak tradycyjnego schabowego – z tłuczonymi ziemniakami posypanymi koperkiem i ulubionymi dodatkami – zasmażaną kapustą, buraczkami bądź surówką z kiszonej kapusty.

Wybrane dla Ciebie
Zalej 1 łyżeczkę i pij codziennie. Pomoże obniżyć ciśnienie, a cukier nie będzie skakał
Zalej 1 łyżeczkę i pij codziennie. Pomoże obniżyć ciśnienie, a cukier nie będzie skakał
Świetny z jogurtem na śniadanie. Oczyszcza organizm, regeneruje wątrobę i zmniejsza ryzyko zawału
Świetny z jogurtem na śniadanie. Oczyszcza organizm, regeneruje wątrobę i zmniejsza ryzyko zawału
Ostatni dzwonek na zbiory. Sok z tych owoców zmniejsza ryzyko nowotworów
Ostatni dzwonek na zbiory. Sok z tych owoców zmniejsza ryzyko nowotworów
Ten koktajl wspiera odporność i pomaga w odchudzaniu. Pij go z samego rana
Ten koktajl wspiera odporność i pomaga w odchudzaniu. Pij go z samego rana
Zamiast do śmietany, trafia do pasztetu. Teściowa ze zdumienia przetrze oczy
Zamiast do śmietany, trafia do pasztetu. Teściowa ze zdumienia przetrze oczy
Podaj na kolację. Męski problem odejdzie w niepamięć
Podaj na kolację. Męski problem odejdzie w niepamięć
Zacznij jeść, a od razu poczujesz różnicę. Szybko stracisz na wadze i zauważysz luz w pasie
Zacznij jeść, a od razu poczujesz różnicę. Szybko stracisz na wadze i zauważysz luz w pasie
Dodaj łyżeczkę do porannej kawy. Koncentracja wskoczy na wyższe obroty i wyregulujesz cukier
Dodaj łyżeczkę do porannej kawy. Koncentracja wskoczy na wyższe obroty i wyregulujesz cukier
Co się stanie, gdy zjesz fusy z kawy? Nie każdy zdaje sobie z tego sprawę
Co się stanie, gdy zjesz fusy z kawy? Nie każdy zdaje sobie z tego sprawę
Kiedyś w kuchni każdej babci, a dziś zapomniany. To idealna przyprawa na jesień i zimę
Kiedyś w kuchni każdej babci, a dziś zapomniany. To idealna przyprawa na jesień i zimę
Kupują ją warszawiacy przed bramami cmentarza. Możesz ją przygotować w swoim domu
Kupują ją warszawiacy przed bramami cmentarza. Możesz ją przygotować w swoim domu
Posyp patelnię odrobinką przed smażeniem ryby. Nie będzie pryskał
Posyp patelnię odrobinką przed smażeniem ryby. Nie będzie pryskał