Kotlet schabowy po lubelsku. Ten przepis znają tylko lublinianie

Wydawałoby się, że są trzy stałe dodatki do schabowego – mąka, jajko, bułka tarta – bez których kotlet pod tą nazwą nie może funkcjonować. A jednak schabowe po lubelsku panierowane są tylko w mące i roztrzepanym jajku. Stąd ich charakterystyczny wygląd i nieco odmienny od tradycyjnego smak.

• 500 g schabu bez kości
• 2 jajka
• przyprawy: sól i pieprz
• mąka pszenna (w tradycyjnym przepisie niekiedy pojawia się mąka gryczana, która nadaje ciekawego posmaku kotletowi)

• Schab należy oczyścić z błonek i pokroić na kotlety – plastry o grubości około 1 cm.
• Rozbić mięso za pomocą tłuczka na niezbyt cienkie kotlety. Oprószyć solą i pieprzem.
• W osobnych miskach umieścić mąkę pszenną (lub gryczaną) i rozkłócone jajka.
• Kotlety wkładać do miski z mąką, a następnie otrzepać z nadmiaru.
• Zanurzać w jajku i od razu przekładać na patelnię z rozgrzanym smalcem.
• Smażyć każdy kotlet po 2 minuty na każdej stronie na dużym ogniu, uważając by jajko się nie przypaliło.

Podawać jak tradycyjnego schabowego – z tłuczonymi ziemniakami posypanymi koperkiem i ulubionymi dodatkami – zasmażaną kapustą, buraczkami bądź surówką z kiszonej kapusty.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl