Kapusta i jej odmiany. Jak wybrać najlepszą?

Biała kapusta jest w Polsce najbardziej popularna. Zawiera mnóstwo błonnika, witaminy C, witaminy A oraz żelaza, wapnia i potasu. Kapusta biała jest także niskokaloryczna, więc stosowana jest praktycznie wszystkich dietach. Potraw z białej kapusty jest mnóstwo. Możemy ją dodawać do surówek, przygotowywać zupy, dusić, a także kisić. Z kapusty zrobimy polskie tradycyjne potrawy: gołąbki, bigos czy kapuśniak.

Włoska kapusta jest bardziej delikatna niż biała i czerwona. Ma cienkie, pomarszczone liście, o charakterystycznej ciemnozielonej barwie. Jest lekko słodkawa i tak, jak inne gatunki, niskokaloryczna. Jest również bogata w witaminę C oraz witaminę K. Kapusta ta idealnie nadaje się na zupę czy gołąbki, ale również możemy z niej zrobić pyszne kotlety warzywne. Trochę mniej nadaje się do surówek, bo nie jest tak soczysta jak kapusta biała czy czerwona.

Mniejsza od białej, czerwona kapusta jest bardzo zwarta i ma bardzo charakterystyczny kolor. Fioletowa główka mocno farbuje, więc może być używana jako naturalny barwnik spożywczy. Oprócz mnóstwa witamin z grup A, C, B czy K zawiera fosfor, wapń, magnez i siarka. Antocyjany z kolei, których w czerwonej kapuście jest bardzo dużo, to znakomite antyoksydanty, niszczące wolne rodniki. Z kapusty czerwonej możemy przygotowywać takie same potrawy jak z kapusty białej. W kuchni śląskiej bardzo popularna jest kapusta duszona, gołąbki z tej kapusty również są bardzo popularne w niektórych regionach Polski. Znakomita jest również kiszona czerwona kapusta, różniąca się smakiem od najbardziej popularnej, "zwykłej" kapusty kiszonej.

Jedna z najdelikatniejszych kapust - pekińska - jest wyjątkowo łagodna w smaku, idealnie więc nadaje się do łączenia z innymi warzywami w surówkach czy sałatkach. Zawiera, tak jak inne gatunki kapusty, mnóstwo witamin i mikroelementów. Ma wydłużony kształt i jest mniej zwarta niż kapusta biała. Bez kapusty pekińskiej nie przygotujemy wielu dań kuchni orientalnej: chińskiej, tajskiej czy koreańskiej. W Korei właśnie z kapusty pekińskiej robi się narodową potrawę, czyli kimchi. To nic innego, jak fermentowana kapusta z dodatkiem innych warzyw oraz sporej ilości ostrego chili. Znakomicie nadaje się do surówek, sałatek, a także do dań typu stir fry, czyli szybko smażonych, bo nie potrzebuje długiej obróbki cieplnej.

I na koniec zdobywająca coraz większą popularność w Polsce kapusta pak choi. Zdecydowanie różni się ona od innych gatunków. Ma luźne liście i bardzo grube ogonki liściowe. I liście, i ogonki są jadalne. Pak choi jest bardzo bogata w witaminy i żelazo. Zazwyczaj smaży się ją, dusi lub gotuje. Na surowo jest praktycznie pozbawiona smaku. Idealnymi dodatkami do tej kapusty są: sos sojowy, świeży imbir i chili. Krótko duszona w lekkim sosie sojowym jest chyba najbardziej popularnym zielonym dodatkiem do dań w Chinach.

Zobacz także:

5 przepisów na świąteczny bigos. Kapusta w najlepszym wydaniu

Jak szybko ugotować ziemniaki? Jeden prosty trik

Pod żadnym pozorem nie dodawaj mleka do kawy. To duży błąd