Kąpiel wodna - kiedy warto ją stosować?
Być może spotkaliście się kiedyś z propozycją, by upiec sernik w kąpieli wodnej. Albo by w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. O co chodzi? To bardzo przydatna i szybka do opanowania technika. Dzięki niej sernik jest wilgotny i perfekcyjnie upieczony. W ten sposób możemy też upiec pasztet, rozpuścić czekoladę czy przygotować smaczny sos.
Tajemnice kąpieli wodnej
Być może spotkaliście się kiedyś z propozycją, by upiec sernik w kąpieli wodnej. Albo by w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. O co chodzi? To bardzo przydatna i szybka do opanowania technika. Dzięki niej sernik jest wilgotny i perfekcyjnie upieczony. W ten sposób możemy też upiec pasztet, rozpuścić czekoladę czy przygotować smaczny sos.
Sernik z kąpieli wodnej
Sernik to jeden z najczęściej trafiających na nasze stoły wypieków. Serniki bywają różne - zbite i niewysokie albo puszyste i pięknie wyrośnięte. Na kruchym spodzie, z polewą, owocami, bakaliami, pieczone w piekarniku albo robione na zimno. Wydawać by się mogło, że skoro to pospolity przysmak, nie powinno być problemu z jego upieczeniem. A jednak bywa z tym różnie. Niektóre serniki rosną zbyt mocno i szybko opadają. Inne pękają. Zdarza się również, że okazują się zbyt suche.
Co zrobić, żeby nigdy po wyjęciu sernika z pieca nigdy nie mieć przykrej niespodzianki? Zastosować kąpiel wodną! To technika, z której korzystają najlepsi szefowie kuchni. Nieprzypadkowo - dzięki niej sernik jest po upieczeniu idealny, ma właściwą strukturę, wysokość, smak. W kąpieli wodnej możemy też piec mięsne i roślinne pasztety. Będą wilgotne, kruche i nie popękają.
Pieczenie w kąpieli wodnej krok po kroku:
Dokładnie zabezpiecz foremkę, w której pieczesz sernik (albo pasztet) folią aluminiową - owiń nią blaszkę dookoła (forma będzie stała w wodzie, a chodzi o to, by woda nie dostała się do środka. Ważne: forma powinna być szczelna). Blaszkę można dla pewności owinąć dwa albo nawet trzy razy.
Owiniętą folią foremkę włóż do większego naczynia, które można umieścić w piekarniku (naczynie żaroodporne, większa blaszka).
Wlej gorącą wodę (wrzątek) do większej foremki (woda powinna sięgać minimum do połowy formy z masą na sernik albo na pasztet). Trzymaj się czasu i temperatury podanych w przepisie. Kontynuuj pieczenie do momentu, aż masa całkowicie się zetnie.
Pieczenie w kąpieli wodnej krok po kroku:
Sernik w kąpieli wodnej można upiec jeszcze w inny sposób: foremkę z masą ustawiamy na kratce w piekarniku, a naczynie wypełnione wodą - piętro niżej (na dużej blaszce). To dobra metoda, jeśli foremka ma tendencję do przeciekania albo jeśli nie masz naczynia, w którym zmieściłaby się twoja forma z masą.
Uwaga: jeśli foremka do sernika albo pasztetu nie ma odpinanej obręczy, nie musimy owijać jej folią.
Wskazówki
Sernika upieczonego w kąpieli wodnej nie musimy studzić w uchylonym piekarniku.
Ważne: przyczyny opadania serników mogą być różne. By do tego nie doszło, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (wyjmujemy je z lodówki minimum na godzinę przed rozpoczęciem pracy). Temperatura w piekarniku nie powinna być zbyt wysoka - lepiej ją obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Nie należy też otwierać drzwiczek od piekarnika, dopóki ciasto się nie upiecze.
W kąpieli wodnej możemy też upiec suflet. Technika kąpieli wodnej wykorzystywana jest ponadto do rozpuszczania czekolady.
Rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej krok po kroku:
Czekoladę połam na kostki. Włóż ją do niedużej miseczki (np. metalowej, szklanej), a naczynie ustaw nad garnuszkiem, rondlem albo inną miską z gorącą wodą. Mała miseczka nie powinna stykać się z wodą.
Niektórzy podczas roztapiania trzymają rondel na maleńkim ogniu, można jednak po prostu wlać do naczynia wrzątek i nie trzymać go na gazie - czekolada i tak rozpuści się pod wpływem gorąca.
Poczekaj, aż czekolada się rozpuści. Możesz ją od czasu do czasu zamieszać (mieszanie najlepiej rozpocząć po paru minutach, gdy czekolada roztopi się już w większym stopniu).
Uwaga: podczas rozpuszczania do miski z czekoladą nie może dostać się woda! Upewnij się wcześniej, że miseczka jest sucha. Do czekolady, na początku, można dodać niewielką ilość masła albo oleju (np. kokosowego), aby otrzymać aksamitną polewę czekoladową.
Czekolada z kąpieli wodnej
Niektórzy podczas rozpuszczania czekolady miseczkę z tym smakołykiem wstawiają bezpośrednio do większej miski (rondelka) z wrzątkiem. Również w ten sposób roztopimy czekoladę, istnieje jednak większe ryzyko, że do środka dostanie się woda - z tego względu lepiej zrezygnować z mieszania (rozpuszczoną czekoladę mieszamy pod sam koniec).
Sos holenderski z kąpieli wodnej
Kąpiel wodna to przydatna technika. W ten sposób można przygotować perfekcyjny sos holenderski, który robimy z żółtek, masła, soku z cytryny i pieprzu. Żółtka wraz z pozostałymi składnikami ubijamy nad parą. Dzięki tej technice żółtka się nie zetną. Kąpiel wodna pomoże również, jeśli chcesz rozpuścić masło, ale martwisz się, że umieszczone w rondelku na gazie się przypali.
EPN/mp/WP Kuchnia
