Jemista - nadziewane papryki. Grecki klasyk

Jemista to jedno z moich ulubionych greckich dań – faszerowane ryżem papryki, do tego obowiązkowo pieczone ziemniaki, czosnek i cebula. Najlepiej smakują z tzatzikami, ale same też są obłędne. W Grecji spotkacie również wersję z mielonym mięsem, ale moim zdaniem opcja wegetariańska wygrywa. Zamiast papryk możecie użyć wydrążonych pomidorów, cukinii, bakłażanów, a nawet cebuli.

• 6 papryk
• około 200 gramów ryżu długoziarnistego (około 2 pełnych łyżek na warzywo)
• 1 biała cebula
• 3 czerwone cebule
• 1 puszka pomidorów
• 8 ząbków czosnku
• 4–5 ziemniaków
• 1 pęczek koperku
• około 250 mililitrów oliwy
• około 300 mililitrów wody lub bulionu warzywnego
• oregano
• sól, pieprz

• Wydrąż papryki. Zachowaj czapeczki (nie znajduję lepszego słowa) wraz z ogonkami.
• Na rozgrzanej oliwie przez 2 minuty podsmażaj posiekaną cebulę. Wsyp ryż i wymieszaj. Po chwili wlej ciepłą wodę (lub bulion). Dodaj przyprawy i koperek. Zdejmij z ognia, gdy ryż wchłonie większość wody, czyli po około 2–3 minutach.
• Tak przygotowanym farszem napełnij wszystkie papryki do około ⅔ objętości. Do każdej wlej nieco wody i przykryj czapeczkami.
• Umieść papryki w naczyniu żaroodpornym, blasze lub brytfannie. Pomiędzy nimi rozrzuć czosnek oraz pokrojone na ćwiartki ziemniaki i czerwone cebule. Na warzywa wylej pomidory z puszki i polej wszystko obficie oliwą z oliwek.
• Piecz przez około godzinę w temperaturze 190 stopni Celsjusza z termoobiegiem. W trakcie pieczenia delikatnie wymieszaj ziemniaki i pozostałe warzywa.
• Gotowe jemista posyp ulubionymi świeżymi ziołami. Jedz lekko przestudzone.

Przepis pochodzi z książki Sturisa Dionisiosa "Kalimera. Grecka kuchnia radości"