Jakich produktów lepiej nie łączyć

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Mimo że smak wołowiny i wina doskonale się uzupełniają i istnieje wiele przepisów z użyciem tych dwóch składników (chociażby kultowa francuska wołowina po burgundzku)
, to jednak nie powinniśmy zbyt często łączyć czerwonego mięsa z winem. Wino zawiera bowiem mnóstwo garbników, które bardzo ograniczają wchłanianie żelaza, a tego pierwiastka wołowina zawiera mnóstwo. Jeśli zależy nam na smaku – jedzmy mięso i popijajmy winem. Ale jeśli zależy nam na przyswojeniu zawartego w mięsie żalaza – ograniczajmy do minimum takie połączenie.

Wielu z nas nie wyobraża sobie herbaty bez plasterka cytryny. Prawdziwi smakosze tego życiodajnego naparu z liści, czyli mieszkańcy Azji, w życiu nie wpadliby na pomysł dodawania cytryny do herbaty. Nie bez powodu. W liściach herbaty jest mnóstwo glinu, pierwiastka szkodliwego dla zdrowia, powodującego m.in. nieodwracalne zmiany w mózgu. Glin z czystej herbaty nie jest przyswajalny dla organizmu, więc można pić napój bez obaw. Dodatek soku z cytrusów powoduje jednak reakcję i tworzenie się cytrynianu glinu, który jest już przyswajalny i szkodliwy. Lepiej więc unikać herbaty z cytryną. Jeśli jednak uwielbiamy to połączenie, pamiętajmy, by dodać soku z cytryną, gdy wyjmiemy już z naparu liście herbaty lub torebkę.

Sałatka z ogórków i pomidorów to bardzo smaczne danie, kojarzące się z gorącym latem. Jest orzeźwiająca, świeża i mogłaby być pełna witamin, gdyby nie łączyć pomidorów z ogórkami. Przyczyną tego jest askorbinaza, enzym znajdujący się w ogórkach. Askorbinaza utlenia witaminę C. Działa ona tak mocno, że wystarczy łyżeczka soku z ogórka, by zniszczyć całą witaminę C znajdującą się w kilku litrach soku z pomidorów! Enzym ten niszczy także witaminę C z papryki, zielonej pietruszki czy kapusty. Jeśli więc chcemy jeść sałatki warzywne, nie dodawajmy do nich ogórków. Zielone warzywa jedzmy po prostu osobno!

Jeśli chcemy wykorzystać wszystkie drogocenne składniki, jakie zawierają ryby, szczególnie morskie, powinniśmy jeść je gotowane na parze lub pieczone. Jednak najsmaczniejsze są ryby smażone. Zawsze powinniśmy je smażyć na oleju. Inne tłuszcze są zbyt mocne i zabijają delikatny smak ryby. Olej jednak olejowi nierówny. Jednym z najważniejszych składników ryb są kwasy omega-3. Ich działanie niweczą jednak kwasy omega-6, a tych jest mnóstwo w dwóch rodzajach oleju: w słonecznikowym i kukurydzianym. Tego drugiego rzadko używamy do smażenia, ale olej słonecznikowy jest bardzo popularny. Nie używajmy go do przygotowania ryb. Lepiej wykorzystać olej rzepakowy. A najlepiej – nie smażmy ryb, tylko pieczmy!

Swój lekko cierpki smak kawa zawdzięcza garbnikom. Garbniki z kolei powodują mniejsze wchłanianie białek i ograniczają wchłanianie cennych mikroelementów: magnezu, wapnia, żelaza, miedzi czy cynku, a tych pierwiastków w cieście drożdżowym jest mnóstwo. Ciasto, z powodu zawartości drożdży, jest cennym źródłem witaminy B1, która reguluje działanie układu nerwowego. Garbniki niszczą tę witaminę. Jeśli więc chcemy popić ciasto kawą, warto dwa razy się zastanowić.

Grzyby są, wbrew pozorom, bardzo wartościowym produktem. Jednak nie powinniśmy nigdy jeść ich, popijając alkoholem. Są gatunki, które po połączeniu z alkoholem stają się silnie szkodliwe. Alkohol ścina białko występujące we wszystkich grzybach, powodując, że stają się one niestrawne. Dlatego przyjęcie z grzybami popijanymi wódką czy piwem, nierzadko kończy się poważnymi żołądkowymi dolegliwościami.