Jaki rodzaj mąki jest najzdrowszy?

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Kaszę i mąkę jaglaną robi się z prosa, jednego z najstarszych uprawianych przez człowieka zbóż. W Afryce ręcznie przerobione na mąkę proso jest przede wszystkim wykorzystywane do przyrządzania głównego składnika dań warzywnych czy mięsnych. Mąkę gotuje się w wodzie, by uzyskać pożywną, choć praktycznie pozbawioną smaku masę. W Europie mąka jaglana nie jest zbyt znana. Ale osoby, które mają alergię na gluten, powinni ją jeść. Mąka jaglana jest pełnowartościowym zamiennikiem mąki pszennej i można ją wykorzystywać do robienia ciast, chleba, naleśników czy klusek. Jest bardzo lekka i delikatna, świetnie zagęszcza sosy i zupy.

Od jakiegoś czasu mąka uzyskiwana z wysuszonego i zmielonego miąższu orzechów kokosowych jest łatwo dostępna w naszych sklepach. Ma ona lekki posmak i aromat kokosa, ale nie jest słodka tak, jak ten owoc. Mąka kokosowa jest zdrowa. Zawiera dużo błonnika i białka, ma także mało węglowodanów, dlatego korzystnie wpływa na przykład na odchudzanie. Obniża również poziom glukozy we krwi i nie zawiera glutenu. Z mąki kokosowej zrobimy te same potrawy, do których przygotowania tradycyjnie wykorzystujemy mąki ze zbóż: makarony, ciastka, etc.

Mąka amarantusowa to z kolei po prostu nasiona szarłatu, rośliny rosnącej w ciepłym klimacie, ale doskonale czującej się również w naszych ogrodach. Amarantus jest bogatym źródłem fitosteroli, które obniżają poziom złego cholesterolu, a także antyoksydantów, które przeciwdziałają chorobom nowotworowym. Zawiera też substancje, która wzmacniają układ odpornościowy. W mące z amarantusa znajdziemy znaczne ilości wapnia, magnezu i żelaza. Mąka amarantusowa jest wyjątkowo lekkostrawna i bogata w błonnik. Możemy z niej przygotowywać napoje odżywcze, dodawać do zup i sosów, piec placki czy gotować kluski. Świetnie nadaje się również jako dodatek do sałatek warzywnych.

Kasztany jadalne są nie tylko bardzo smaczne, ale zawierają również mnóstwo skrobi, która powoduje, że łatwo przerobić je na mąkę. Mąka ta ma przyjemny, słodki i orzechowy smak. Jest bogatym źródłem skrobi, zawiera witaminę C, A, E, P i witaminy z grupy B oraz kwas foliowy. Dostarcza organizmowi niezbędne minerały, takie jak miedź, cynk, magnez, żelazo, potas, fosfor, wapń i sód. Dzięki zawartości błonnika oczyszcza jelita i wpływa na hamowanie nadmiernego apetytu. W kuchni bez problemów może ona zastąpić mąkę ziemniaczaną lub kukurydzianą, które są bardzo często używane do zagęszczania zup, sosów czy w daniach typu stir fry. Nie nadaje się jednak do przygotowywania wypieków.

Z korzeni egzotycznej rośliny o nazwie maniok uzyskuje się jeden z najbardziej popularnych poza Europą rodzajów mąki: tapiokę. Zawiera ona lekkostrawne węglowodany i bardzo niewiele białka. Nie powoduje alergii, ale również pozbawiona jest praktycznie smaku. W tapioce nie ma również glutenu. Tapioki używa się jako zagęszczacza do sosów czy musów. Robi się z niej również granulat, wykorzystywany w kisielach, a także formuje się z tej mąki kulki, które nadają wygląd i smak charakterystycznym azjatyckim kolorowym napojom nazywanym bubble tea.