Jak sprawić, by dania z grilla, były zdrowsze i mniej tuczące. 5 porad

Mięso raczej nie należy do produktów dietetycznych. Dlatego też, jeśli chcemy zachować linię i nie mamy ochoty na rezygnację z grilla, wybierajmy mięso zawierające jak najmniej tłuszczu. Piersi z kurczaka czy z indyka będą idealne. Wymagają one również krótszej niż wieprzowina czy wołowina obróbki cieplnej, co sprawia, że mają krótszą styczność z dymem, a co za tym idzie, nie kumulują tylu szkodliwych substancji. Idealne są również ryby, które pieczemy tylko kilka minut. Unikajmy grillowania mięsa, które było wcześniej peklowane lub wędzone. Podczas pieczenia tworzą się w takich produktach substancje mogące nawet wywoływać nowotwory. Dlatego też jeśli kiełbaski – to naturalnie przyrządzane, wcześniej lekko obgotowane. Jeśli boczek to tylko surowy, natarty przyprawami – będzie o wiele zdrowszy, a równie smaczny jak wędzony.

Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze powoduje, że grillujemy nasze potrawy zbyt długo. A z tym się wiąże fakt, że mięso jest przesiąknięte dymem i przesuszone, a warzywa i niesmaczne. Dlatego tak ważne jest wcześniejsze rozgrzanie grilla. Używajmy brykietu, długo utrzymującego ciepło, lub dobrej jakości węgla drzewnego. Nie powinniśmy rozpalać ognia przy pomocy drewna z drzew iglastych. Zawierają one mnóstwo żywicy, która pod wpływem ognia, wydziela szkodliwe substancje. Rozpalając grill korzystajmy również z odpowiednich podpałek, w żadnym wypadku nie używajmy kartonów czy papieru gazetowego. Najlepiej rozpalić grill na godzinę przed pieczeniem.

W sklepach możemy kupić już doprawione kawałki mięsa, które od razu można wrzucić na ruszt. Lepiej jednak wybierać świeże mięso i doprawiać je samodzielnie. Dlaczego? Zdarza się, że w ten sposób przygotowuje się do sprzedaży mięso nie pierwszej świeżości, przyprawami zabijając jego pierwotny smak i zapach. Majeranek, rozmaryn, estragon, kurkuma czy imbir będą doskonałym dodatkiem do potraw z grilla. Przyprawy neutralizują toksyczne związki, które uwalniają się w czasie grillowania.

Stara kulinarna prawda mówi, że lepiej poświęcić trochę czasu na przygotowanie własnej marynaty do mięsa, niż korzystać z tych ze sklepu. Te drugie zawsze zawierają konserwanty i polepszacze smaku. Robiąc marynatę w domu mamy pewność, że będzie ona zdrowsza. Dobrej jakości olej, oliwa czy maślanka to podstawa smacznej marynaty. Dodajemy do nich zioła, zarówno świeże, jak i suszone, przyprawy, cebulę i czosnek. I tyle. Dzięki domowej marynacie wiemy, że smak naszych ryb czy mięsa będzie taki, jaki chcemy osiągnąć, a przy okazji ograniczamy ilość sztucznych substancji.

Zamarynowane w domowej marynacie mięso, przełożone na ruszt, od razu będzie pachniało tak niesamowicie, że aż ślinka cieknie. Łakomczuchy powinny uzbroić się jednak w cierpliwość. Mięso musi dobrze się dopiec, nadmiar tłuszczu stopić, a smaki uzupełnić. Na wpół surowe mięso jest nie tylko niesmaczne, ale również ciężkostrawne, a nawet szkodliwe. Poczekajmy te kilka minut dłużej, by cieszyć się prawdziwym smakiem naszej potrawy.