Grzyby marynowane. Przepisy na przetwory z grzybów na zimę

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Obok suszenia i mrożenia, marynowanie to najbardziej popularny sposób na wykorzystanie grzybów. Ocet zmienia trochę ich smak, ale marynowane maślaki, kurki, podgrzybki czy opieńki to prawdziwy rarytas. Do marynowania nadają się grzyby małe i jędrne, choć niektórzy lubią także większe egzemplarze. Musimy je dokładnie oczyścić, umyć, przez pięć minut obgotowywać razem z cebulą we wrzącej wodzie i dokładnie odsączyć. Marynatę robimy z czterech szklanek wody, szklanki octu spirytusowego, dwóch łyżek cukru, dwóch łyżeczek soli, kilku ziaren ziela angielskiego, łyżki gorczycy, łyżki ziaren pieprzu i kilku liści laurowych. Wszystkie składniki marynaty wkładamy do garnka, zagotowujemy do wrzenia. Grzyby wkładamy do słoiczków, zalewamy gorącą marynatą, zakręcamy i odstawiamy do ostudzenia.

Solenie grzybów było bardzo popularne przed laty. Tak przygotowane grzyby, po wymoczeniu w czystej wodzie, smakują prawie jak świeże. Do solenia nadają się przede wszystkim grzyby, które pod kapeluszem mają blaszki, a nie rurki, czyli kurki, gąski, rydze czy kanie. Na ich przygotowanie potrzebujemy: obgotowane grzyby, dokładnie umyte i ostudzone, kilka pokrojonych drobno ząbków czosnku, kilka łyżek ziela angielskiego, 3/4 szklanki soli (najlepiej niejodowanej), pęczek tymianku. W kamionkowym naczyniu umieszczamy na dnie kilka gałązek tymianku, trochę czosnku i ziela angielskiego, na to warstwę grzybów, którą solimy, kolejną warstwę kapeluszy, trochę przypraw, znów sól i tak do wyczerpania grzybów. Wszystko lekko uciskamy, aż puszczą płyn. Na grzyby kładziemy talerzyk i obciążamy go kamieniem lub słoikiem z wodą. Grzyby można przechowywać w lodówce kilka miesięcy, zawsze jednak muszą być przykryte płynem.

Sałatka z grzybów może być zimą bardzo oryginalną przystawką do głównego dania. Wykorzystujemy wszystkie grzyby, jakie mamy do dyspozycji, możemy również mieszać różne gatunki, ważne, by kawałki były mniej więcej takiej samej wielkości. Potrzebujemy: ugotowane we wrzątku, pokrojone grzyby, kilka dużych cebuli, dwie marchewki, seler, kilka korzeni pietruszki, szklanka oleju, kilka łyżek octu, szklanka wody, kilka liści laurowych, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, sól i ostra papryka w proszku. Cebule kroimy drobno i podsmażamy na oleju, warzywa obieramy i ścieramy na tarce, dorzucamy do cebuli i krótko dusimy. Dodajemy resztę oleju, wodę, ocet i przyprawy, a na końcu grzyby. Gorące wkładamy do słoiczków i pasteryzujemy 30 minut w temperaturze 80 stopni C.

Duszone grzyby idealnie nadają się do sosów. Tak przygotowane zachowują smak i konsystencję. Do duszenia nadają się wszystkie grzyby, ale najbardziej prawdziwki i podgrzybki. Przepis jest prosty. Potrzebujemy: trzy kostki masła, dwa kilogramy grzybów, dwie duże cebule, sól i pieprz. Grzyby dokładnie czyścimy i kroimy na duże kawałki. Cebule kroimy w piórka. W dużym rondlu rozgrzewamy całe masło, wrzucamy grzyby i cebulę, dusimy mieszając około pół godziny. Przekładamy do małych słoiczków, mocno ugniatając. Na wierzchu, po ostygnięciu, musi się pojawić warstwa masła. Trzymamy w lodówce.

Smakosze uwielbiają zupę kurkową. Jest ona delikatna i bardzo aromatyczna. Sezon na te pyszne grzyby jest jednak krótki, więc warto przygotować kilka słoiczków kurek, które od razu będzie można wykorzystać do przygotowania zupy. Potrzebne nam będą jedynie trzy składniki: grzyby, woda i sól. Kurki czyścimy i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy 10 minut i odcedzamy. Przygotowujemy solankę w proporcji łyżka soli na litr wody. Grzyby wkładamy do wyparzonych słoiczków i zalewamy solanką. Zakręcamy i pasteryzujemy pół godziny w temp. 80 stopni C.