Gnocchi ze szpinakiem i grzybami orazem "mięsem" z orzechów włoskich

Gnocchi to ziemniaczane kluseczki, które zawierają mnóstwo przyjaznego sercu potasu. Stanowią świetną bazę dla pysznych roślinnych posiłków. Poniżej znajduje się przepis na moje ulubione danie z gnocchi! Zadziwi cię, jak łatwo się je przyrządza, i od razu zakochasz się w jego bogatym smaku i konsystencji.

• "Mięso" z orzechów włoskich
• ¼ szklanki nieprażonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• ½ łyżeczki aminosu kokosowego
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• szczypta mielonej wędzonej papryki
• czosnek suszony
• świeżo zmielony pieprz
• 1½ szklanki sklepowych gnocchi (wybierz te niezawierające jajek)
• 2 łyżki oliwy
• 1 szklanka pokrojonych w plasterki pieczarek
• 1 szklanka świeżego szpinaku

• Zagotuj wodę w dużym garnku.
• Umieść w blenderze orzechy, ocet, aminos kokosowy, kumin, ziarna kolendry i mieloną paprykę wędzoną. Zmiksuj pulsacyjnie kilka razy, aż orzechy zamienią się w wiórki, ale uważaj, żeby nie przesadzić i nie zrobić z nich pasty. Odstaw na bok.
• Wrzuć gnocchi do gotującej wody i gotuj, aż wypłyną na górę. Odcedź i odstaw na bok.
• W średniej wielkości rondlu podgrzej oliwę. Dodaj pieczarki i smaż przez kilka minut, mieszając, aż zbrązowieją. Skręć palnik do średniego ognia, dodaj gnocchi i większość "mięsa" z orzechów włoskich (zostawiając nieco do dekoracji) i podsmażaj, delikatnie mieszając, przez kilka dodatkowych minut.
• Dorzuć szpinak i mieszaj, aż zwiotczeje.
• Podawaj gnocchi przyozdobione resztą "mięsa" z orzechów włoskich.

Przepis pochodzi z książki Marco Borgesa "Greenprint. Jak dzięki zielonej diecie zmienić siebie i świat na lepsze"