Duszona w białym winie pierś indyka

Pierś z indyka duszona w białym winie z warzywami i kremową śmietanką to przepyszna propozycja na świąteczny obiad lub inne rodzinne uroczystości. Przepis nie jest skomplikowany, więc każdy sobie z nim poradzi. Tak przygotowany indyk to prawdziwa poezja smaku. Mięso jest miękkie i aromatyczny, a sos aksamitny i delikatny.

oprac. Katarzyna Gileta

15 grudnia 2021, 11:17

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Duszenie
Główne składniki :

Składniki

300 g piersi z indyka
1 marchew
0,5 selera
biała część pora
300 ml rosołu
100 ml białego wina
100 ml śmietany 36 proc.
ziarna jałowca
lubczyk
250 g ziemniaków
70 g cebuli
kilka ząbków czosnku
1 łyżka pasty truflowej
chili
150 g zielonego groszku
przyprawa do mięsa duszonego
sól morska
pieprz kolorowy w młynku
ocet winny z białego wina
solidna garść rukoli

Przepis

Umytą pierś indyka marynujemy. Przyrządzenie marynaty: przesmażamy starte marchewkę, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek oraz pora na odrobinie masła, dodajemy jałowiec w ziarnach i lubczyk, zalewamy białym winem, octem winnym i rosołem warzywnym, przyprawiamy oraz gotujemy aż warzywa będą miękkie.
Mięso zalewany lekko przestudzoną marynatą, następnie w niej dusimy. Gdy mięso zaczyna być miękkie przestajemy dusić.
Tak otrzymane mięso delikatnie przesmażamy na sklarowanym maśle następnie dolewamy troszkę białego wina, dodajemy lubczyk i redukujemy. Dodajemy śmietanę 36 proc. i dalej dusimy, na koniec doprawiamy i dodajemy zielony groszek.
Ziemniaki gotujemy, odcedzamy i odparowujemy, następnie dodajemy masło, śmietanę i doprawiamy do smaku, mieszając i przecieramy, aby pozbyć się grudek, następnie dodajemy pastę truflową i delikatnie zasmażamy na patelni.
Ścieramy marchewkę na tzw. mandolinie, ewentualnie kroimy na cienkie paseczki, delikatnie parzymy we wrzątku oraz hartujemy.
Na patelni przesmażamy czosnek i chili, następnie wrzucamy marchewkę, doprawiamy do smaku. Ważne aby była ona delikatnie pikantna, dodajemy natkę dla koloru.
Danie układamy piętrowo w głębokim naczyniu, aby dno wypełnił sos powstały z duszenia indyka, dekorujemy sałatką z listków rukoli.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl