Domowe wędliny. Jak je zrobić?

W Polsce zawsze przygotowywało się wiele mięsnych potraw. Pieczono drób, wieprzowinę i baraninę, na zimę konserwowało się mięso w solankach lub wędzono je. Na każdym świątecznym stole musi się nawet dziś znaleźć co najmniej jeden półmisek z zimnymi wędlinami domowej roboty. W wielu domach robi się zimne mięsa nie tylko od święta. Warto wrócić do tej tradycji, bo przygotowane w domu wędliny są nie tylko smaczne, ale o wiele zdrowsze od tych ze sklepu. Oto kilka naszych propozycji.

WędlinaZamiast kupować wędlin, możemy ją przygotować w domu
Źródło zdjęć: © 123RF

Pieczona karkówka

Ta klasyczna pieczeń nie jest trudna do przygotowania. Potrzeba jedynie czasu, ale efekt pokaże, że warto było spędzić w kuchni te kilka godzin. Składniki: dwa kilogramy karkówki, trzy łyżki majeranku, kilka ząbków czosnku, łyżka mielonego pieprzu. Zalewę przygotujemy z wody, kilku liści laurowych, ziela angielskiego, ziaren pieprzu, czterech łyżek soli i łyżki cukru.

Do dużego garnku wlewamy wodę, dodajemy sól i pozostałe przyprawy. Gotujemy aż zawrze. Studzimy i wkładamy mięso. Pozostawiamy je w zalewie przez noc, a najlepiej dwa dni. Wyjmujemy, osuszamy i nacieramy startym czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Układamy w nasmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym i pieczemy trzy godziny w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C. Studzimy i kroimy na plasterki.

Szynka parzona

Parzona szynka musi znaleźć się zawsze na wielkanocnym stole. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by zrobić ją w domu bez okazji, jest bowiem bardzo smaczna. Potrzebujemy: dwukilogramowy kawałek szynki (najlepsza będzie kulka), trzy łyżki peklosoli, czosnek, mielony kminek, majeranek, pieprz.

Domowa konserwa. Pyszne i proste danie, które wytrzyma miesiące w spiżarni

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól peklową i gotujemy. Do cieplej marynaty dodajemy czosnek i mięso. Odstawiamy na kilka dni z chłodne miejsce. Wyjmujemy, osuszamy i obtaczamy w pozostałych przyprawach. Odstawiamy do lodówki na cały dzień. Po tym czasie gotujemy wodę, wkładamy szynkę i parzymy ją dwie-trzy godziny w temperaturze nie wyższej niż 80 stopni C. Nie wyjmując z garnka studzimy, wstawiamy do lodówki, a gdy będzie całkiem zimna, kroimy.

Pieczony schab

Schab to jeden z najwdzięczniejszych gatunków mięsa. Łatwo się piecze, choć musimy uważać, by nie zrobił się zbyt suchy. Składniki: dwa kilogramy mięsa, pół szklanki octu jabłkowego, czosnek, dwie łyżeczki soli, łyżeczka suszonego rozmarynu, łyżeczka suszonego tymianku, dwa liście laurowe, dwa ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, kilka łyżek oleju.

Talerz z wędliną
© 123RF

Wszystkie przyprawy ucieramy drobno, czosnek siekamy. Dodajemy przyprawy do octu. Naciekamy marynatą mięso i pozostawiamy na kilka godzin. Przekładamy mięso do brytfanki i pieczemy półtorej godziny w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C.

Boczek pieczony

Tłuste mięsa podawane na zimno mają zupełnie inną konsystencję i smak niż te gorące. Surowy boczek to mięso niedrogie, a przygotowana z niego pieczeń jest bardzo smaczna. Składniki: dwukilogramowy płat boczku ze skórą, sól, pieprz, majeranek, suszony czosnek, suszona cebula, ostra papryka, słodka papryka, olej.

Mięso nacieramy wszystkimi przyprawami, smarujemy olejem i zwijamy. Związujemy sznurkiem, pieczemy dwie godziny w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C. Kroimy po wystygnięciu.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Najdroższe grzyby. Kilogram kosztuje 250 tys. zł, ale niewielu odważy się je zbierać
Najdroższe grzyby. Kilogram kosztuje 250 tys. zł, ale niewielu odważy się je zbierać
Kiedyś jadali go tylko chińscy cesarze. Dziś ten grzyb rośnie też w Polsce, ale jest mało znany
Kiedyś jadali go tylko chińscy cesarze. Dziś ten grzyb rośnie też w Polsce, ale jest mało znany
Dietetyk stawia sprawę jasno. Tyle jajek można zjeść w ciągu tygodnia bez obaw
Dietetyk stawia sprawę jasno. Tyle jajek można zjeść w ciągu tygodnia bez obaw
Chińczycy jedzą na kilogramy, tak jak Polacy śliwki. Spowalnia starzenie, chroni przed rakiem
Chińczycy jedzą na kilogramy, tak jak Polacy śliwki. Spowalnia starzenie, chroni przed rakiem
Ulubiona "Faworytka" na przetwory już w sprzedaży. Lidl i Biedronka ścigają się w promocji
Ulubiona "Faworytka" na przetwory już w sprzedaży. Lidl i Biedronka ścigają się w promocji
Zapomnij o drogich suplementach. Ten napój kosztuje grosze, a działa zbawiennie na jelita i trzustkę
Zapomnij o drogich suplementach. Ten napój kosztuje grosze, a działa zbawiennie na jelita i trzustkę
Zapomniany napój wraca do łask. Pomaga schudnąć, wzmacnia serce i kości
Zapomniany napój wraca do łask. Pomaga schudnąć, wzmacnia serce i kości
Czy można pić surowe jajka? Nie każdy ma tego świadomość
Czy można pić surowe jajka? Nie każdy ma tego świadomość
Już nie zagęszczam sosu mąką. Mam lepszy sposób na uzyskanie aksamitnej konsystencji
Już nie zagęszczam sosu mąką. Mam lepszy sposób na uzyskanie aksamitnej konsystencji