Cytrynowy pilaw z pęczaku z kurczakiem

• 300 g kaszy pęczak
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 600 ml gorącego bulionu drobiowego
• suszony tymianek
• 150 g mrożonego groszku
• 2 podwójne piersi z kurczaka
• rukola
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1 cytryna
• oliwa z oliwek
• sos sojowy

Marynujemy kawałki kurczaka w oliwie, pieprzu, tymianku oraz sosie sojowym. Pieczemy go w przykrytym naczyniu żaroodpornym. Kiedy wystygnie, kroimy go w małe kawałki. Wyciskamy sok z cytryny bez skórki.

Rozgrzewamy olej w dużym garnku i dodajemy do niego marchew, cebulę, seler oraz czosnek. Smażymy tak 10 minut, aby cebula stała się miękka (nie zarumieniamy). Dodajemy pęczak i podsmażamy jeszcze minutę. Wlewamy wywar drobiowy i zagotowujemy. Na koniec dosypujemy tymianek oraz skórkę z cytryny i zmniejszamy na minimalny ogień przykrywając garnek. Gotujemy tak na małym ogniu przez 20 minut, mieszając i czekając na miękką kaszę. Następnie wsypujemy groszek, mieszamy i gotujemy pod przykryciem jeszcze 5 minut (aż pęczak stanie się miękki). Wlewamy sok z cytryny i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Do zawartości garnka wrzucamy kurczaka i wszystko mieszamy.

Proponujemy podawać pilaw razem z rukolą. Smacznego!