Trwa ładowanie...
deacyw3
deacyw3

Aromatyczne flaczki w wersji wege. Przełam klasykę

Przepis

Kuchnia regionalna to nie tylko potrawy miasteczek czy wsi. Metropolie też tworzą kulinarną historię swoich małych ojczyzn. Kuchnia mieszczańska miała duży wpływ na życie ludności. Targowiska i bazary sprzed ponad 200 lat dyktowały kulinarne preferencje, podobnie działały restauracje i powstające szkoły gotowania. Pierwsze książki kulinarne (np. Lucyny Ćwierciakiewiczówny) przyczyniły się do rozwoju nowego wymiaru gotowania. Warszawa już przed I wojną światową miała pokaźną liczbę restauracji i barów, a w dwudziestoleciu międzywojennym była rajem dla smakoszy. Jednym z kultowych dań były flaki po warszawsku. Dwa dodatki wyróżniały je spośród znanych w innym miastach: podawano je z pulpetami i posypane parmezanem (gdy go brakowało, używano bułki tartej). Po 1945 roku problemy z produktami mięsnymi dawały kucharzom możliwości uruchomienia kulinarnych fantazji. Często flaki wołowe zastępowano pokrojonymi w paski grzybami, głównie boczniakami. Z czasem zaczęto dodawać pokrojone w cienkie paski naleśniki. Inwencji nie było końca.

5.0
(1 głos)
Oceń:
Czas przygotowania:
Rodzaj kuchni:
Na ile osób:

4

Rodzaj diety:
Aromatyczne flaczki w wersji wege. Przełam klasykę
"Roślinna kuchnia regionalna"
Składniki
  • 1 kg dużych boczniaków
  • 100 g suchych kotletów sojowych
  • 3 spore marchewki
  • 2 duże cebule
  • 1 duży korzeń pietruszki
  • 1 bulwa małego selera
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 4 liście laurowe
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kozieradki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżka suszonego lubczyku
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 4–5 łyżek oleju (dowolnego)
  • sól i pieprz do smaku

Pulpety:

  • 1 szklanka zielonej soczewicy
  • 1 łyżeczka mielonej kozieradki
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • ½ szklanki bułki tartej
  • sól i pieprz do smaku
Przepis
  • Marchew, cebulę, pietruszkę i selera pokroić w średnią kostkę.
  • Do garnka wlać olej, rozgrzać i wrzucić warzywa wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Smażyć kilka minut na średnim ogniu. Wsypać resztę przypraw, dodać starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek i przecier pomidorowy. Wlać 2 litry wody i gotować na średnim ogniu jakieś 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
  • Dodać pokrojone w grube paski boczniaki (w poprzek kapeluszy) i gotować kilka minut, aż grzyby będą miękkie. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
  • Wyłączyć grzanie i zanurzyć w zupie kotlety sojowe. Gdy zmiękną, wyjąć, pokroić w paski i wrzucić z powrotem.

Pulpety:

  • Soczewicę gotować 20 minut, odcedzić, wystudzić i zmielić w maszynce do mielenia, blenderem ręcznym lub malakserem. Dodać bułkę tartą, majeranek, kozieradkę, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut.
  • Formować pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 20 minut w 180 st. C.
  • Nalewać flaki do talerza, układać pulpety i posypać wegańskim parmezanem lub nieaktywnymi płatkami drożdżowymi. Obowiązkowo podawać z kajzerką.

Przepis pochodzi z książki "Roślinna kuchnia regionalna" Pawła Ochmana, autora bloga Weganon.pl.

  Materiały prasowe
(Materiały prasowe)
Aromatyczne flaczki w wersji wege. Przełam klasykę
Kategoria przepisów
Rodzaj potrawy
Sposób przygotowania
Główne składniki

Podziel się opinią

1
Share
deacyw3
deacyw3
deacyw3
deacyw3
Więcej tematów
deacyw3