Arancini - pyszna przekąska we włoskim stylu

Arancini to po prostu smażone ryżowe kulki w panierce z bułki tartej. Ich nazwa pochodzi od słowa "arancia", co po włosku znaczy pomarańcza. Rzeczywiście, te ryżowe kuleczki zarówno kolorem, jak i kształtem przypominają cytrusa.

Zazwyczaj arancini przygotowuje się z wytrawnym farszem z mięsa groszku i mozzarelli, ale wariantów jest znacznie więcej. Nadzienie można przygotować z dodatkiem masła, grzybów, bakłażana, kiełbasy, łososia, kurczaka czy owoców morza. Raz w roku w sycylijskich cukierniach można kupić słodkie arancini. Z okazji dnia św. Łucji sprzedawane są ryżowe kulki ze słodkim nadzieniem i cukrową posypką.

Przepis na domowe arancini

Składniki:

• 2 pomidory
• ½ cebuli
• oliwa
• 10 dag posiekanej wieprzowiny lub wołowiny
• 25 dag zielonego groszku
• sól i pieprz do smaku
• 25 dag ryżu
• 3 łyżki masła
• 5 dag tartego parmezanu
• 2 jajka
• bułka tarta do panierowania
• olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie: pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i zblenduj. Cebulkę podsmaż na rozgrzanej oliwie, a kiedy się zeszkli, dodaj posiekane w bardzo drobną kostkę mięso i groszek (jeśli był mrożony, najpierw go rozmroź). Wszystko podsmaż przez chwilę. Następnie dodaj pomidory i przyprawy. Zawartość patelni duś na małym ogniu, aż zgęstnieje. Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu, dodaj masło, tarty ser i jajko. Z masy ryżowej formuj kulki i faszeruj je nadzieniem. Każdą ryżową kulkę obtocz w bułce tartej i smaż na złoty kolor w głębokim tłuszczu.