Trwa ładowanie...

Pieremiacze. Jak przyrządzić tatarski przysmak?

Świetnie smakują na ciepło i zimno, mogą być pożywnym daniem obiadowym lub pyszną przekąską. Choć nazwa potrawy brzmi egzotycznie, pieremiacze są od wieków związane z Podlasiem i zamieszkującymi ten region Tatarami. W jaki sposób przyrządzają swoje słynne pierożki?

Na smak pieremiaczy wpływa przede wszystkim odpowiednia jakość składnikówNa smak pieremiaczy wpływa przede wszystkim odpowiednia jakość składnikówŹródło: 123RF
db6f1qu
db6f1qu

Pieremiacze - co to jest?

Pieremiacze zostały niedawno wpisane na listę produktów tradycyjnych ministerstwa rolnictwa. Znajdziemy na niej bardzo dużo specjałów pochodzących z Podlasia – niezwykłej krainy, której dziedzictwo, także kulinarne, jest efektem mieszania się rozmaitych kultur: polskiej, białoruskiej, litewskiej, ukraińskiej, rosyjskiej czy żydowskiej. Swoje piętno na tutejszej kuchni odcisnęli również Tatarzy, którym w XVII wieku król Jan III Sobieski nadał wsie z tzw. ekonomii brzeskiej, czyli tereny dzisiejszej gminy Terespol.

Społeczność tatarska szybko zasymilowała się z miejscową ludnością, ale zachowała poczucie odrębności, czego przejawem są zachowane do dziś zwyczaje kulinarne i wiele oryginalnych potraw, m.in. pierekaczewnik, czyli zapieczone ciasto makaronowe nadziewane farszem słodkim (z twarogu, rodzynek, suszonych śliwek) lub wytrawnym (z baraniny, gęsiny, mięsa indyka).

Inną popularną potrawą tatarską są od wieków pieremiacze, smażone lub pieczone pierożki, z których słyną przede wszystkim okolice Łobaczewa Małego, wsi położonej w gminie Terespol. Informacje o wieloletniej tradycji przyrządzania tego specjału potwierdzają tutejsi mieszkańcy oraz liczne badania etnograficzne. Jego receptura była przekazywana z pokolenia na pokolenie, najczęściej w drodze przekazów ustnych, ewentualnie domowych notatek.

Paweł Loroch o kuchni. Powinna być sercem domu

O pielęgnowaniu tatarskich tradycji kulinarnych w tym zakątku polski świadczą nagrody, którymi w ostatnich latach uhonorowano pieremiacze. Pierożki zwyciężyły m.in. w plebiscycie Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów oraz w konkursie na najlepszą potrawę regionalną Terespola i okolic.

db6f1qu

Jak zrobić pieremiacze?

Na smak pieremiaczy wpływa przede wszystkim odpowiednia jakość składników. Warto postarać się o dobre masło, które powinno mieć jasną, niemal białą barwę (intensywny żółty kolor zazwyczaj sugeruje stosowanie przez producenta sztucznych barwników). Ważny jest także zapach i smak. Prawdziwe masło smakuje i delikatnie pachnie mlekiem oraz śmietaną.

Istotne znaczenie ma świeżość użytych jajek, którą sprawdzimy zanurzając je w szklance z zimną wodą. Gdy jajko natychmiast opadnie poziomo na dno, możemy je jeść bez żadnych obaw. Jeśli "stoi" na dnie, unosząc się trochę w kierunku powierzchni, nie jest już pierwszej świeżości, ale prawdopodobnie nadaje się do konsumpcji, choć niekoniecznie do przygotowania bezy. Jajko, które po zanurzeniu wypływa na powierzchnię, a nawet wystaje ponad poziom wody, ma już najwyraźniej bardzo dużą komorę powietrzną. To jednoznacznie wskazuje na jego nieświeżość.

Warto również postarać się o dobrej jakości mięso, którym nafaszerujemy pieremiacze. Tatarzy nie używali zakazanej przez islam wieprzowiny, dlatego nadzienie pierożków stanowiła najczęściej baranina, gęsina, wołowina lub mięso z indyka.

Przepis na pieremiacze

Na początku przygotowujemy farsz do pieremiaczy. Zadanie jest bardzo proste – kilogram mięsa należy drobno posiekać (można też zmielić, choć nie jest to zgodne z tatarską tradycją), a następnie połączyć z trzema poszatkowanymi cebulami oraz 2-3 ząbkami czosnku, przeciśniętymi wcześniej przez praskę i doprawić solą i pieprzem, ewentualnie także szczyptą suszonego tymianku lub majeranku.

db6f1qu

Czas na ciasto. Do mąki pszennej (kilogram) dodajemy posiekane, miękkie masło (kostkę), kwaśną śmietanę (szklankę), dwa jajka, sodę oczyszczoną (dwie łyżeczki) oraz po szczypcie soli, pieprzu i cukru. Zagniatamy i wyrabiamy na gładką masę, którą następnie rozwałkowujemy.

Z ciasta wykrawamy krążki, na które nakładamy surowy farsz. Zawijamy pierożki w sakiewki i smażymy na głębokim tłuszczu. Najlepiej użyć oleju roślinnego o tzw. wysokim punkcie dymienia: rzepakowego, arachidowego lub ryżowego. Bardzo ważna jest jego odpowiednia temperatura. Jeśli wrzucony na tłuszcz pieremiacz natychmiast wypływa na powierzchnię olej jest za gorący, gdy pierożek od razu spocznie na dnie – tłuszcz wymaga podgrzania.

Pieremiacze smażymy aż nabiorą złotej barwy, po czym wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Pierożki możemy też upiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

db6f1qu

Tatarski specjał świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pieremiacze lubią towarzystwo kefiru, jogurtu naturalnego lub zsiadłego mleka, można też zaserwować je z prostymi sosami.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
db6f1qu
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
db6f1qu
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj