23 marca - dzień przyjaźni polsko-węgierskiej. Kuchnia węgierska na polskich stołach

"Polak Węgier dwa bratanki, i do bitki, i do szklanki". To powiedzenie znamy chyba wszyscy. Przyjaźń z Węgrami ma bardzo długi rodowód, razem walczyliśmy "o wolność naszą i waszą", a i charakterologicznie niewiele się od naszych bratanków z południa różnimy. I Polacy, i Węgrzy lubią dobrą zabawę, suto okraszoną alkoholem, ale również uwielbiamy dobre jedzenie.

Danie, które my nazywamy gulaszem, na Węgrzech określane jest jako pörkölt
Źródło zdjęć: © 123RF

Węgierska kuchnia jest znakomita. Jej podstawą jest mięso (szczególnie wieprzowina bardzo dobrej jakości), ryby słodkowodne i warzywa. Pierwsze skojarzenie z Węgrami to papryka. Rośnie tam mnóstwo odmian tej jarzyny – od słodkich do wyjątkowo ostrych. Węgrzy dodają do potraw paprykę świeżą, suszoną, sproszkowaną i wędzoną. Ten dodatek daje charakterystyczny smak węgierskiej kuchni. Ale wśród typowych dań z tego kraju, znajdziemy także specjały niezawierające papryki, a słynne na całym świecie.

Langosze to chyba najbardziej popularne danie uliczne na Węgrzech. Te drożdżowe placki, które są prawdziwą kaloryczną bombą, bardzo łatwo zrobimy w domu. Wystarczy przygotować z mąki, wody, soli i drożdży ciasto, pozwolić mu wyrosnąć i uformować je w cienkie placki. Langosze smaży się w głębokim tłuszczu i podaje najczęściej z kwaśną, gęstą śmietaną oraz tartym serem. Placki można też serwować z innymi dodatkami, np. sosem grzybowym lub gulaszem.

Zobacz też: Gulasz wołowy

Węgierska kuchnia to także bardzo smaczne zupy. Najsłynniejsza jest rybna, halászlé, przygotowywana często w kociołkach nad ogniskiem. Według smakoszy jest to najlepsza zupa rybna na świecie. Najważniejszy jest wywar z resztek ryb, małych rybek i ości, który musi się razem z warzywami gotować przynajmniej dwie godziny. Wywar trzeba przecedzić i odstawić do dalszego wykorzystania. W rondlu podsmażamy cebulę, czosnek, pomidory i paprykę słodką, wlewamy wywar i pokrojone w duże kawałki ryby. Najlepszy do halászlé jest karp, ale sandacz, szczupak czy tołpyga również się sprawdzą. Zupę doprawiamy pieprzem i sporą ilością suszonej papryki.

Zupę gulaszową znajdziemy w praktycznie każdej węgierskiej restauracji w Polsce. To sycące danie jest pyszne i łatwe do przygotowania. W dużym rondlu rozgrzewamy smalec. Ważne, by nie był to inny tłuszcz, ale właśnie smalec. Podsmażamy na nim pokrojone w kostkę mięso – najlepiej wieprzową łopatkę, a także cebulę, czosnek i sporą garść papryki w proszku. Wszystko zalewamy wodą, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy, aż mięso będzie miękkie. Z mąki, jajka i wody przygotowujemy dość twarde ciasto, a z niego formujemy łyżką małe kluseczki, które od razu wrzucamy do gotującej się zupy. Na koniec posypujemy wszystko zieloną pietruszką.

Gulasz czy pörkölt ? Bardzo często mylimy te dwie najbardziej kultowe potrawy kuchni węgierskiej. Gulasz w Polsce kojarzony jest z gęstym daniem mięsnym, a pörkölt z bardziej płynną wersją tej potrawy. Na Węgrzech jednak jest inaczej. Danie, które my nazywamy gulaszem, na Węgrzech określane jest jako pörkölt. Z kolei nazwa gyulas zarezerwowana jest dla naszego odpowiednika zupy gulaszowej.

U naszych południowych bratanków pörkölt przygotowuje się z każdego rodzaju mięsa, a nawet z ryb. Podstawa jest jednak wspólna: na smalcu podsmażamy ostrą i słodką mieloną paprykę, czosnek i cebulę, a dopiero później dorzucamy pokrojone mięso, zalewamy wszystko małą ilością wywaru mięsnego, zalewamy czerwonym winem i dusimy na małym gazie dość długo. Pörkölt musi być gęsty i aromatyczny, dlatego też często doprawia go się kminkiem i suszonym tymiankiem. Danie sycące, aromatyczne i doskonale obrazujące, jak wiele łączy Węgrów i Polaków, także w kuchni.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wybrane dla Ciebie

Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia